DSpace Comunidad :http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/352024-03-29T04:48:29Z2024-03-29T04:48:29ZLas vesículas extracelulares secretadas por embriones bovinos durante la etapa de blastulación y eclosión reflejan su competencia de desarrollo in vitro.Gutiérrez Reinoso, Miguel Ángelhttp://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/117642024-01-17T06:03:17Z2023-01-01T00:00:00ZTítulo : Las vesículas extracelulares secretadas por embriones bovinos durante la etapa de blastulación y eclosión reflejan su competencia de desarrollo in vitro.
Autor : Gutiérrez Reinoso, Miguel Ángel
Resumen : Este trabajo se basó en el hecho de que los embriones producidos In vitro son menos competentes que los embriones generados In vivo. El objetivo de nuestra investigación fue determinar las características poblacionales y el perfil de miRNAs de EVs secretadas por embriones bovinos producidos In vitro e In vivo durante la etapa de blastulación y eclosión, y su relación con la calidad embrionaria. Para abordar este objetivo se planteó una pregunta biológica: ¿Las características (morfológicas y contenido de miARN) de las EVs son diferentes cuando los embriones morfológicamente competentes son producidos In vitro - In vivo o en estadios pre-implantatorios (blastulación vs eclosión)?. Para resolver esta pregunta se propusieron dos experimentos que se enfocaron en la caracterización poblacional de EVs y contenido de miARN contenidos en EVs secretadas por embriones In vitro e In vivo durante
la blastulación (Exp 1) y la eclosión (Exp 2) por embriones calificados como competentes respecto a los criterios de competencia (Grados 1,2 IETS, para el día 7 y el diámetro o eclosión, para el día 11). Se produjeron mediante PIV e IVV embriones bovinos pre-implantatorios, y se distribuyeron en dos grupos de blastulación y eclosión (PIV5-7, IVV5-7; PIV7-9, IVV7-9). Se seleccionaron morfológicamente según los criterios de la IETS, (2010) las mórulas (Exp1:
día 5) y blastocistos (Exp 2: día 7) colectados in vivo al dia 5 y dia 7 respectivamente; los embriones in vitro de dia 5 y 7 del cultivo grupal fueron cultivadas individualmente en medio SOFaa depletado hasta el dia 7 y 9 respectivamente. En general los embriones IVV e PIV se cultivaron hasta el día 11 en medio extendido desde sus estadios de 5-7 días y 7-9 días. El 88,3
% y el 43,05% de los embriones PIV e IVV alcanzaron el estadio de blastocisto a día 7. El desarrollo a día 11 fue significativamente mayor en los embriones producidos IVV (d7-9) (P˂0.05) respecto a los PIV. Los embriones IVV en general tuvieron una mayor tasa de eclosión, siendo >50 % respecto a los PIV.
La cinética del desarrollo embrionario presento diferencias significativas entre los grupos de embriones asociadas tanto por el origen (In vitro-In vivo) como por la ventana de estudio (blastulación-eclosión). Al día 11 los embriones de la ventana 7-9 IVV fueron los de mayor diámetro (PIV 5-7: 381,93 ±97,48; IVV 5-7: 345,68 ± 107,26; PIV 7-9: 471,72 ± 77,24; y IVV 7-9: 508,69 ± 90,56 μm).
Luego de este análisis se seleccionaron 133 medios de cultivos colectados de embriones calificados como competentes y se caracterizaron las poblaciones de Vesículas Extracelulares (EVs), definidas acorde a los tres criterios básicos recomendados por la Sociedad Internacional de Vesículas extracelulares (ISEV) para definir EVs: 1) presencia de marcadores de superficie específicos (Citometría), 2) morfología (Microscopia Electrónica de Transmisión-TEM), y 3) tamaño y concentración (Nano Tracking Analysis, NTA). Las EVs de medios de cultivo de embriones y del control positivo (EVs de suero fetal bovino) fueron positivas para los cuatro marcadores proteicos específicos de superficie de EVs analizados (CD9, CD63, CD81 y CD40). Mediante TEM se identificaron estructuras con morfología clásica de EVs, con un diámetro entre
100 y 500 nm, con forma redondeada o de copa y presencia de una bicapa; además no se observaron diferencias morfológicas entre las EVs de los embriones de los diferentes grupos experimentales. Se caracterizó la población de EVs de acuerdo con su tamaño (pequeñas (<120 nm y grandes (>120 nm) y concentración. (NTA): al tamaño y concentración de EVs. Las
variables de morfología del blastocisto y características morfológicas de las EVs fueron sometidas a análisis de componentes principales (ACP) para discriminar los grupos de embriones. El análisis estadístico se realizó con el programa SAS versión del sistema ocho para Windows y programa IBM SPSS Statistics versión 19. Se detectaron poblaciones de EVs en el rango de 25-620 nm, pero con mayor concentración en el rango de pequeñas vesículas (menor de 200 nm). Se observaron dos poblaciones de EVs: vesículas grandes (>120 nm) y vesículas pequeñas (≤120 nm). Para el análisis del contenido de microARNs las muestras se obtuvieron aleatoriamente de cada réplica experimental que contenía EVs de 10 embriones: 6 réplicas del grupo PIV5-7, 3 réplicas IVV5-7, 3 réplicas PIV7-9 y 3 réplicas IVV7-9. Se realizó la extracción y análisis de calidad del ARN total por réplica. El RIN (“RNA Integrity Number”) fue mayor a 7, considerado aceptable para el análisis de secuenciación. El programa Fastp detectó lecturas de 75 ± 1 pares de bases (Paired End) y con un inserto de 149 pares de bases las cuales fueron mapeadas contra el genoma disponible en Mirbase versión 21. Se realizó un análisis de componentes principales (ACP) para determinar la variabilidad de los conteos entre las réplicas de cada grupo experimental: Se observó mayor separación inter-grupal entre los grupos IVV e PIV (blastulación) y menor separación inter-grupal entre los grupos IVV e PIV (eclosión). Se identificaron 122 miARNs con un CPM (conteos por millón) sobre 5; y se detectaron 74
miARNs comunes que están presentes en todos grupos experimentales. El análisis de expresión diferencial de miRNAs en las EVs en función del origen embrionario muestra 32 y 65 miARNs mayormente representados en las EVs secretadas durante la blastulación de embriones IVV e PIV respectivamente y 5 miARNs diferencialmente representados en las EVs de embriones IVV.
Respecto al contenido de miARNs en las EVs, hubo una disminución en el contenido de miARNs mayormente representados a medida que avanza el desarrollo embrionario, tanto para los in vitro como In vivo. En el estadio de eclosión se identificó un miARN exclusivo de las EVs de los embriones IVV y 18 exclusivos en las EVs de los embriones PIV, mientras que 2 miARNs están
igualmente representados en las EVs de los embriones de ambos orígenes.
Finalmente se realizó un análisis de ontología para caracterizar la función molecular. Los miARNs sobrexpresados de las EVs secretadas durante la eclosión por embriones PIV afectan un mayor número de funciones biológicas que los sobreexpresados en EVs de embriones IVV, incluyendo 9 funciones exclusivamente afectadas. En conclusión, en este trabajo se demostró que el origen embrionario (In vivo vs In vitro) y su etapa de desarrollo (blastulación y eclosión) tienen un efecto sobre las características poblacionales (tamaño promedio, concentración y contenido de miARNs) de vesículas extracelulares secretadas por embriones bovinos. Por tanto, una mayor secreción de EVS y un mayor número de microARNs diferencialmente expresados podrían estar
relacionados con la competencia embrionaria.; This work was based on the fact that embryos produced In vitro are less competent than embryos generated In vivo. The objective of our research was to determine the population characteristics and miRNA profile of EVs secreted by bovine embryos produced In vitro and In vivo during the blastulation and hatching stages, and their relationship with embryo quality. To address this objective, a biological question was posed: Are the characteristics (morphological and miRNA content) of EVs different when morphologically competent embryos are produced in vitro - in vivo or in pre-implantation stages (blastulation vs hatching)? To resolve this question, two experiments were proposed that focused on the population characterization of EVs and miRNA content contained in EVs secreted by embryos in vitro and in vivo during blastulation (Exp 1) and hatching (Exp 2) by embryos qualified as competent
regarding the competition criteria (Grades 1.2 IETS, for day 7 and diameter or hatching, for day 11). Pre-implantation bovine embryos were produced by PIV and IVV, and distributed into two blastulation and hatching groups (PIV5-7, IVV5-7; PIV7-9, IVV7-9). Morulas (Exp1: day 5) and blastocysts (Exp 2: day 7) collected in vivo on day 5 and day 7, respectively, were selected morphologically according to the IETS criteria (2010); In vitro embryos from day 5 and 7 of the group culture were cultured individually in SOFaa-depleted medium until day 7 and 9, respectively. In general, IVV and PIV embryos were cultured until day 11 in extended medium from their stages of 5-7 days and 7-
9 days. 88.3% and 43.05% of the PIV and IVV embryos reached the blastocyst stage on day 7. Development on day 11 was significantly higher in embryos produced IVV (d7-9) (P˂0.05) compared to to the PIV vs. IVV embryos in general had a higher hatching rate, being >50% compared to PIV. The kinetics of embryonic development presented significant differences between the groups of embryos associated both by the origin (In vitro-In vivo) and by the study window (blastulation-hatching). On day 11, the embryos from window 7-9 IVV had the largest diameter (PIV 5-7: 381.93 ±97.48; IVV 5-7: 345.68 ± 107.26; PIV 7-9: 471 0.72 ± 77.24, and IVV 7-9: 508.69 ± 90.56 μm). After this
analysis, 133 culture media collected from embryos qualified as competent were selected and the populations of Extracellular Vesicles (EVs) were characterized, defined according to the three basic criteria recommended by the International Society of Extracellular Vesicles (ISEV) to define EVs: 1) presence of specific surface markers (cytometry), 2) morphology (Transmission Electron Microscopy-TEM), and 3) size and concentration (Nano Tracking Analysis, NTA). Embryo culture media EVs and positive
control (fetal calf serum EVs) were positive for all four EV surface-specific protein markers tested (CD9, CD63, CD81, and CD40). Using TEM, structures with classic EVs morphology were identified, with a diameter between 100 and 500 nm, with a rounded or cup shape and the presence of a bilayer; Furthermore, no orphological differences were observed between the EVs of the embryos of the different experimental groups. The population of EVs was
characterized according to their size (small (<120 nm) and large (>120 nm) and concentration. (NTA): the size and concentration of EVs. The variables of blastocyst morphology and morphological characteristics of the EVs they were submitted to principal component analysis (PCA) to discriminate the groups of embryos. The statistical analysis was performed with the SAS program,
version eight for Windows and the IBM SPSS Statistics version 19 program.
Populations of EVs were detected in the range of 25-620 nm, but with a higher concentration in the range of small vesicles (less than 200nm). Two populations of EVs were observed: large vesicles (>120 nm) and small vesicles (≤120 nm). For the analysis of the microRNA content, the samples were randomly obtained from each experimental replicate containing EVs of
10 embryos: 6 replicates from the PIV 5-7 group, 3 replicates IVV5-7, 3 replicates PIV 7-9 and 3 replicates IVV 7-9. Extraction and quality analysis of total RNA per replicate was performed. The RIN (“RNA Integrity Number”) was greater than 7, considered acceptable for sequencing analysis. The Fastp program detected reads of 75 ± 1 base pairs (Paired End) and with an insert of 149 base pairs, which were mapped against the genome available in
Mirbase version 21. Principal component analysis (PCA) was performed to determine the variability of the counts between the replicates of each experimental group: greater inter-group separation was observed between the IVV and PIV groups (blastulation) and less inter-group separation between the
IVV and PIV groups (hatching). 122 miRNAs with a CPM (counts per million) over 5 were identified; and 74 common miRNAs that are present in all experimental groups were detected. Analysis of differential expression of miRNAs in EVs based on embryonic origin shows 32 and 65 miRNAs mostly represented in EVs secreted during blastulation of IVV and PIV embryos, respectively, and 5 miRNAs differentially represented in EVs of IVV embryos.
Regarding the content of miRNAs in the EVs, there was a decrease in the content of miRNAs mostly represented as embryonic development progressed, both for in vitro and in vivo tests. At the hatching stage, one exclusive miRNA was identified in the EVs of IVV embryos and 18 exclusives in the EVs of PIV embryos, while 2 miRNAs are equally represented in the EVs of embryos of both origins. Finally, an ontology analysis was performed to characterize the molecular function. Overexpressed miRNAs from EVs secreted during hatching by PIV embryos affect a greater number of biological functions than those overexpressed in EVs from IVV embryos, including 9 exclusively affected functions. In conclusion, in this work it was shown that the xix embryonic origin (In vivo vs In vitro) and its stage of development (blastulation
and hatching) have an effect on the population characteristics (average size, concentration and content of miRNAs) of secreted extracellular vesicles. by bovine embryos. Therefore, a greater secretion of EVS and a greater number of differentially expressed microRNAs could be related to embryonic competence.
Descripción : Tesis para optar al grado de Doctor en Ciencias Veterinarias2023-01-01T00:00:00ZEfectos del estado inflamatorio inducido por lipopolisacárido de escherichia coli o128:b12 sobre la disposición plasmática y la distribución tisular de ivermectina en ovinos.Riquelme Acuña, José Belarminohttp://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/117582024-01-17T06:03:18Z2022-01-01T00:00:00ZTítulo : Efectos del estado inflamatorio inducido por lipopolisacárido de escherichia coli o128:b12 sobre la disposición plasmática y la distribución tisular de ivermectina en ovinos.
Autor : Riquelme Acuña, José Belarmino
Resumen : Antecedentes actuales demuestran que la farmacocinética de antimicrobianos puede ser modificada en animales que estén cursando con un proceso inflamatorio derivado de la acción de agentes patógeno causantes de una infección. Esto se debe a alteraciones en la expresión de proteínas con función enzimática y/o transportadora, lo cual puede modificar el perfil
farmacocinético, la distribución tisular pudiendo alterar la eficacia y seguridad del antimicrobiano. La respuesta orgánica a la infección se caracteriza por una reacción sistémica conocida como respuesta de fase aguda (RFA), la que comprende un conjunto de reacciones metabólicas y fisiológicas que forman parte del sistema de defensa temprana y/o sistema inmune innato del huésped y que puede ser activado por diferentes estímulos entre los que destaca el
lipopolisacárido (LPS) de Escherichia coli. Para conocer el efecto de la administración de LPS sobre variables fisiológicas, hematológicas y bioquímicas, dos grupos de ovinos se distribuyeron en un grupo experimental (n = 5) tratado con 3 dosis intravenosas de 1 μg/kg de LPS y grupo control (n = 5) tratado con solución salina (SS) a igual volumen y frecuencia que el grupo experimental. Se monitoreó; Temperatura corporal (T°C), frecuencia cardíaca (FC) y frecuencia
respiratoria (FR). Se tomaron muestras de sangre para hemograma y determinar actividad enzimática para aspartato amino transferasa (AST) y gamma glutamil transferasa (GGT) entre 1 y 24 h post-LPS. Las ovejas tratadas con LPS presentaron valores medios de T°C (41,2 ± 0,4°C), FC (132 ± 12,3 latidos/min) y FR (107,2 ± 25 ciclos/min) superiores a los observados en ovinos controles (39,8 ± 0,2°C, 88,8 ± 8,7 latidos/min y 53,6 ± 17,1 ciclos/min respectivamente). Entre las 4 y 8 horas posterior a la inyección de LPS, el recuento de leucocitos se asoció a linfopenia, seguida de leucocitosis a las 24 horas. Estos resultados permiten caracterizar la respuesta de fase aguda inducida por LPS en ovinos, por lo que representan un modelo útil para estudiar la farmacocinética de ivermectina en respuesta a una infección.
La ivermectina (IVM) es un antiparasitario ampliamente usado en medicina veterinaria y que se aplica a un gran número de animales entre los cuales es posible encontrar aquellos que estén cursando un cuadro inflamatorio asociado a un proceso infeccioso. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del estado inflamatorio inducido por lipopolisacárido de Escherichia coli sobre la disposición plasmática de ivermectina cuando se administra por vía endovenosa, subcutánea
e intraruminal en ovinos. Para ello se realizaron tres experimentos, en cada uno de los cuales se distribuyeron dos grupos experimentales de ovejas Suffolk Down: Grupo 1 (LPS, n =5): tratado con tres dosis de LPS de 1 μg/kg a −24, −16 y −0,75 h previo a la administración de IVM; grupo 2 (Control, n =5): tratados con SS. A los 45 minutos posteriores a la tercera dosis de LPS o SS se administraron 0,2 mg de IVM/kg vía intravenosa (IV), subcutánea (SC) o intraruminal (IR) para cada uno de los experimentos. En otro grupo de 12 ovinos, los que siguieron el mismo régimen de tratamiento experimental con LPS o SS se administró IVM por vía SC y a los 2 días post-administración de IVM los animales fueron sometidos a eutanasia para la recolección de tejidos y evaluar la distribución tisular del fármaco. Las concentraciones de plasmáticas y tisulares de IVM se determinaron mediante cromatografía líquida de alta resolución. Los parámetros farmacocinéticos fueron calculados mediante un modelo no compartimental.
En cuanto a la IVM administrada por vía IV en ovejas control, los valores de los parámetros farmacocinéticos fueron los siguientes: vida media de eliminación (2,85 días), tiempo medio de residencia (TMR) (2,27 días), área bajo la curva de concentración plasmática a través del tiempo (ABC) (117,4 ng día/mL), volumen de distribución (875,6 mL/kg) y aclaramiento (187,1 L/día).
Para IVM SC, los valores de los parámetros farmacocinéticos fueron los siguientes para ovejas sanas: vida media de eliminación (10,2 días), TMR (12,38 días), ABC (211,34 ng-día/mL). Finalmente, para IVM IR se encontraron los siguientes valores de los parámetros farmacocinéticos en ovejas sanas: vida media de eliminación (2,38 días), TMR (2,87 días), ABC (45,96 ng-día/mL). Para los parámetros farmacocinéticos estudiados no se observaron diferencias estadísticamente significativas al comparar con los resultados obtenidos en el
grupo de ovinos tratados con LPS respecto a los observados en el grupo control.
En cuanto a las concentraciones plasmáticas de IVM, no se observaron diferencias estadísticamente significativas para la vía IV cuando se compararon ovinos control con ovinos tratados con LPS. En cambio, para la vía SC, se observaron diferencias estadísticamente significativas entre ambos grupos de ovinos a las 24 horas de administrada la IVM, siendo menores en el grupo tratado con LPS. La administración IR de IVM en ovinos tratados con LPS produjo disminución significativa de las concentraciones plasmáticas de IVM con respecto
al grupo control 12 horas post administración del fármaco. Tanto para la vía SC como para la vía IR, las diferencias fueron observadas en la fase de absorción del fármaco. Con respecto a la distribución tisular de IVM posterior a la administración por vía SC, las mayores concentraciones en ovejas sanas se observaron en la bilis (165,8 ng/mL), hígado (56,7 ng/g) y riñón (22,8 ng/g), no observándose diferencias con los ovinos tratados con LPS.
Se concluye que la RFA inducida por la administración intravenosa de LPS de E. coli en ovinos adultos, no produjo cambios en los parámetros farmacocinéticos de IVM cuando esta se administra por vía IV, SC e IR, ni en la distribución tisular de IVM cuando se administra por vía SC, por lo que su administración en dosis terapéuticas es segura en ovinos que cursen un cuadro
inflamatorio derivado de un proceso infeccioso.; Current background shows that the pharmacokinetics of antimicrobials can be modified in animals that are undergoing an inflammatory process derived from the action of pathogenic agents that cause an infection. This is due to alterations in the expression of proteins with an enzymatic and/or transporter function, which can modify the pharmacokinetic profile, tissue distribution and can alter the efficacy and safety of the antimicrobial. The organic response to infection is characterized by a systemic reaction known as the acute phase response (APR),
which comprises a set of metabolic and physiological reactions that are part of the early defense system and/or innate immune system of the host and that it can be activated by different stimuli, among which the lipopolysaccharide (LPS) of Escherichia coli stands out. In order to know the effect of LPS administration on
physiological, hematological and biochemical variables, two groups of sheep were divided into an experimental group (n = 5) treated with 3 intravenous doses of 1 μg/kg of LPS and a control group (n = 5) treated with saline solution (SS) at the same volume and frequency as the experimental group. It was monitored; Body
temperature (T°C), heart rate (HR) and respiratory rate (RR). Blood samples were taken for complete blood count and to determine enzymatic activity for aspartate amino transferase (AST) and gamma glutamyl transferase (GGT) between 1 and
24 h post-LPS. Sheep treated with LPS presented mean values of T°C (41,2 ± 0,4°C), HR (132 ± 12,3 beats/min) and RR (107,2 ± 25 cycles/min) higher than those observed in control sheep (39,8 ± 0,2°C, 88,8 ± 8,7 beats/min and 53,6 ± 17,1 cycles/min, respectively). Between 4 and 8 hours after LPS injection, the
white blood cell count was associated with lymphopenia, followed by leukocytosis at 24 hours. These results allow characterizing the acute phase response induced by LPS in sheep, thus representing a useful model to study the pharmacokinetics of ivermectin in response to infection.
Ivermectin (IVM) is a widely used antiparasitic in veterinary medicine and is applied to a large number of animals, among which it is possible to find those that are experiencing an inflammatory condition associated with an infectious process. The objective of the study was to evaluate the effect of the inflammatory state induced by lipopolysaccharide of Escherichia coli on the plasma disposition of ivermectin when administered intravenously, subcutaneously and intraruminally in sheep. For this, three experiments were carried out, in each of which two experimental groups of Suffolk Down sheep were distributed: Group 1 (LPS, n =5): treated with three doses of LPS of 1 μg/kg at −24, −16 and −0,75 h prior to IVM administration; group 2 (Control, n=5): treated with SS. Forty-five minutes after the third dose of LPS or SS, 0,2 mg IVM/kg were administered
intravenously (IV), subcutaneously (SC), or intraruminally (IR) for each of the experiments. In another group of 12 sheep, those that followed the same experimental treatment regimen with LPS or SS, IVM was administered SC and 2 days after IVM administration the animals were euthanized for tissue collection and to evaluate the distribution drug tissue. Plasma and tissue concentrations of
IVM were determined by high performance liquid chromatography.
Pharmacokinetic parameters were calculated using a non-compartmental model.
Regarding the IVM administered intravenously in control sheep, the values of the pharmacokinetic parameters were the following: elimination half-life (2,85 days), mean residence time (MRT) (2,27 days), area under plasma concentration time curve (AUC) (117,4 ng-day/mL), volume of distribution (875,6 mL/kg), and clearance (187,1 mL/day). For IVM SC, the pharmacokinetic parameter values were as follows for healthy sheep: elimination half-life (10,2 days), TMR (12,38 days), AUC (211,34 ng-day/mL). Finally, for IVM IR, the following values of the pharmacokinetic parameters were found in healthy sheep: elimination half-life (2,38 days), TMR (2,87 days), AUC (45,96 ng-day/mL). For the pharmacokinetic
parameters studied, no statistically significant differences were observed when comparing the results obtained in the group of sheep treated with LPS with respect to those observed in the control group. Regarding plasma concentrations of IVM, no statistically significant differences were observed for the IV route when control sheep were compared with sheep treated with LPS. On the other hand, for the SC route, statistically significant differences were observed between both groups of sheep 24 hours after IVM administration, being lower in the group treated with LPS. IR administration of IVM in sheep treated with LPS produced a significant decrease in plasma concentrations of IVM compared to the control group 12 hours after drug administration. For both the SC route and the IR route, differences were observed in the absorption phase of the drug. Regarding the tissue distribution of IVM after SC administration, the highest concentrations in
healthy sheep were observed in bile (165,8 ng/mL), liver (56,7 ng/g) and kidney (22,8 ng/g), no differences being observed with the sheep treated with LPS.
It is concluded that the RFA induced by the intravenous administration of LPS from E. coli in adult sheep did not produce changes in the pharmacokinetic parameters of IVM when it is administered by IV, SC and IR routes, nor in the tissue distribution of IVM when it was administered. It is administered SC, so its
administration in therapeutic doses is safe in sheep with an inflammatory condition derived from an infectious process.
Descripción : Tesis para optar al grado de Doctor en Ciencias Veterinaria.2022-01-01T00:00:00ZEvaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales en carne de conejo, producida en la región de Ñuble, con diferentes métodos de cocción.Bruna Castillo, Paulinahttp://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/114092023-11-11T00:13:32Z2022-01-01T00:00:00ZTítulo : Evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales en carne de conejo, producida en la región de Ñuble, con diferentes métodos de cocción.
Autor : Bruna Castillo, Paulina
Resumen : La carne de conejo entrega altos niveles de proteínas, baja cantidad de grasas
totales, pero con mayor proporción de grasas insaturadas, contiene aminoácidos
esenciales y es baja en sodio, lo que la hace adecuada para personas
hipertensas, con enfermedades cardiovasculares y aquellas con elevado
colesterol. Para poder desarrollar e incorporar la cunicultura como fuente de
nutrientes y de recursos económicos es necesario, inicialmente, conocer las
características tecnológicas de la carne de conejo y obtener información
actualizada sobre este producto, por lo que el objetivo de este trabajo es evaluar
y analizar las características fisicoquímicas y sensoriales de carne de conejos
producidos y faenados en plantas autorizadas de la Región de Ñuble. Se evaluó
la textura, pérdidas de agua por goteo y pérdidas por cocción de la carne con
diferentes métodos térmicos, se determinó pH y color. Para la evaluación de las
características sensoriales mediante escalas hedónicas, se contó con 27
alumnos de la Universidad de Concepción en un panel de jueces no entrenados.
Al comparar el efecto de dos métodos de cocción en carne de conejo, se encontró
diferencias significativas en las características sensoriales, color y pérdida de
agua por cocción, sin embargo, no hubo diferencias significativas en las
características de textura.; Rabbit meat provides high levels of protein, low total fat, but with a higher proportion of unsaturated fats, contains essential amino acids and is low in sodium, which makes it suitable for people with hypertension, cardiovascular diseases, and those with high cholesterol index. In order to develop and incorporate rabbit farming as a source of nutrients and economic resources, it is
necessary, initially, to know the technological characteristics of rabbit meat and to obtain updated information on this product. Therefore, the objective of this work is to evaluate the physicochemical and sensory characteristics of rabbit meat
produced and slaughtered in authorized plants in the Ñuble Region. Texture, drip loss, cooking loss with different thermal methods, pH and colorimetry were evaluated. For the evaluation of sensory characteristics using hedonic scales, 27 students from the Universidad de Concepción were used as a panel of untrained
judges. When comparing the effect of two cooking methods on rabbit meat, significant differences were found in sensory characteristics, color, and water loss by cooking, however, there were no differences in texture
Descripción : Tesis para optar al grado de Magíster en Ciencias Veterinarias con
Mención en Calidad e Inocuidad de Alimentos de Origen Animal.2022-01-01T00:00:00ZInvestigación bibliográfica: biogeografía de Trichinella y su presencia en fauna silvestre.Crisóstomo Jorquera, Vanesa Andreahttp://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/112552023-11-10T22:12:38Z2021-01-01T00:00:00ZTítulo : Investigación bibliográfica: biogeografía de Trichinella y su presencia en fauna silvestre.
Autor : Crisóstomo Jorquera, Vanesa Andrea
Resumen : El género Trichinella está compuesto por 13 especies/genotipos, que se encuentran
delimitadas geográficamente y se transmiten a través de la ingesta de carne mal cocida
o cruda. Históricamente se ha asociado al cerdo, pero la mayoría de las especies de
Trichinella afectan a la fauna silvestre, por lo que es importante mantener una constante
vigilancia de riesgo de transmisión hacia animales domésticos y humanos. El objetivo de
este trabajo es analizar el estado del arte de la distribución de Trichinella spp. en fauna
silvestre/asilvestrada alrededor del mundo. Se buscaron estudios publicados desde 1949
hasta 2021, y se hizo uso de Google Académico y SciELO. La divergencia de los clados,
encapsulado y no encapsulado, se desarrolló durante el Mioceno medio, los orígenes del
clado encapsulado se postulan en Eurasia central. El clado no encapsulado comenzó su
diversificación junto con el levantamiento de la meseta tibetana. En el Paleártico, los
hospederos más reportados fueron zorros rojos, jabalíes y lobos; en el Neártico fueron
los glotones, pumas y osos, en el Neotrópico, a pesar de su extensión, solo se reporta
positividad en 3 países, en jabalíes y pumas principalmente; en el Afrotrópico se limita su
presencia a África subsahariana destacando como fuentes de infección leones, leopardos
y cocodrilos del Nilo; en la ecozona Indomalaya y en Australasia la información referente
a fauna silvestre es escasa por lo que son necesarias futuras investigaciones. En la última
década, la investigación en fauna silvestre mundial ha tenido un aumento asociado con
un aumento en el consumo de carne de animales silvestres como causal de triquinelosis.; The genus Trichinella is a complex of 13 species/genotypes, which are geographically delimited and are transmitted through the ingestion of undercooked or raw meat. Historically, it has been associated with pigs, but most Trichinella species affect wildlife, therefore, it is important to constantly monitor the risk of transmission to domestic animals and humans. The objective of this work is to analyze the state of the art of Trichinella distribution in wild/feral fauna around the world. Studies published from 1949 to 2021 were searched using Google Scholar and SciELO. The divergence of the encapsulated and unencapsulated clades developed during the middle Miocene, the origins of the encapsulated clade are postulated in central Eurasia. The non-encapsulated clade began its diversification along with the rise of the Tibetan plateau. In the Palearctic the most reported hosts are red foxes, wild boars and wolves; in the Nearctic are wolverines, cougars and bears, in the Neotropics, despite its extension, there are positive reports in only 3 countries, mainly encompassing wild boar and cougars; in the Afrotropics, Trichinella limits its presence to Sub-Saharan Africa, highlighting lions, leopards and Nile crocodiles as sources of infection; in the Indomalaya and Australasia ecozones, the
information regarding wildlife is scarce, so future research is necessary. In the last decade, research in wildlife has increased worldwide, which is associated with the more frequent consumption of wild meat as a cause of trichinellosis.
Descripción : Trabajo de titulación presentado para optar al título de Médico Veterinario.2021-01-01T00:00:00Z