Implementación del sistema de evaluación de riesgos en planta faenadora de cerdos bajo la norma BRC (British Retail Consortium).

Abstract

La implementación consiste en elaborar una matriz de Evaluación de Riesgo que permita estimar el nivel de riesgo, definiendo los diferentes niveles de probabilidad y severidad significativos en cada Peligro, lograr establecer rangos para cada uno de ellos categorizados como Riesgo Bajo, Riesgo Medio, Riesgo Alto, relacionados a cada etapa del proceso de producción de Carne de Cerdo en Planta Faenadora Lo Miranda Ltda.; adoptando un enfoque basado en la Norma de Seguridad Alimentaria (BRC), la cual establece de forma detallada requisitos que Faenadora Lo Miranda Ltda.; debe cumplir para obtener una Certificación válida tras superar satisfactoriamente una auditoría realizada por un organismo de certificación autorizado. El beneficio de certificarse bajo la Norma BRC genera reconocimiento internacional de la organización en materia de seguridad alimentaria, permite facilitar la estandarización de la calidad, y acceder a mercados donde esta norma es exigida.