Evaluación de la actividad L-glutaminasa durante la fermentación en estado sólido de estiércol de bovino.

Abstract

En la industria, así como en la naturaleza, la enzima L-glutaminasa, cataliza reacciones clave para el desarrollo de los organismos. La Fermentación en Estado Sólido (FES) es una técnica usada para producir enzimas a escala industrial, la cual es dependiente de variados factores, como la temperatura. El presente estudio contempló dos ensayos: 1) Estudio preliminar exploratorio bajo condiciones de temperatura a 25°C sobre la actividad L-glutaminasa durante la FES de estiércol fresco de bovino; 2) Determinación del efecto de las temperaturas de 35°C y 55°C sobre la actividad L-glutaminasa durante la FES de estiércol de bovino acondicionado al 60% de humedad. Los ensayos se realizaron bajo condiciones controladas de laboratorio. Los valores más altos de actividad Lglutaminasa, correspondientes a 4,6 UI g-1 fermentado seco, se observaron en el estiércol fresco y en la quinta semana de la FES a 25°C, mientras que en la FES con estiércol acondicionado de bovino se alcanzaron en la segunda semana con 2,5 UI g-1 fermentado seco y a 35°C.