Modelo de planificación de producción basado en simulación aplicado a una planta procesadora de mariscos en conserva

Abstract

En el presente trabajo se desarrolla un modelo de simulación que apoya el proceso de toma de decisiones para la planificación de producción de corto y mediano plazo en una empresa que elabora y exporta productos del mar en conservas. Para realizar este trabajo fue necesario llevar a cabo un levantamiento de las actividades que se desarrollan junto a la medición de productividades, de tal forma que el modelo de simulación represente adecuadamente las operaciones de los procesos productivos de la empresa. La determinación de la planificación se estableció por medio de un análisis de escenarios basado en volúmenes de abastecimientos históricos de materia prima de los productos en análisis, sumado a condiciones operacionales de la planta. Se concluye que esta herramienta de simulación es útil para definir la asignación de recursos productivos, como también permite definir el tamaño de batch para el proceso de esterilización en la autoclave a fin de no obtener producto rechazado por control de calidad. También es posible calcular la materia prima necesaria para trabajar con la dotación disponible dentro de la jornada de trabajo, permitiendo así lograr una eficiente planificación de la producción.