Estudio de la incidencia de las condiciones de guarda de sarmientos de vides sobre sus niveles de estilbenoides.

Abstract

Los estilbenoides son compuestos fenólicos no flavonoides que están relacionados con los mecanismos de defensa en las plantas como respuesta a diferentes situaciones de estrés. La estructura básica de aquellos estilbenoides presentes en las vides se basa en (E)-resveratrol, que es también el compuesto más abundante en sarmientos de vid después del almacenamiento posterior a la poda. Sin embargo, reacciones tales como la fotoisomerización, glicosilación y oligomerización son responsables de la formación de otros estilbenoides minoritarios que también contribuyen en la acumulación después del almacenamiento.