Evaluación de la influencia de los tiempos de transporte, de descanso y sexo en el pHu de la carne de bovinos.

Abstract

Se determinó la influencia del tiempo de transporte, descanso y sexo del animal sobre el pHu de la carne de bovinos faenados en una planta de Chillán, VIII Región. Se emplearon para este estudio registros de 8738 vacunos, de los cuales 8621 correspondieron a novillos, y 117 a vaquillas, todos tipificados bajo la categoría V y procedentes de predios pertenecientes al programa PABCO A. Se obtuvieron los tiempos de transporte, de descanso y sexo de cada animal y pHu de cada canal, a partir de registros de la planta faenadora. Los datos fueron analizados en el programa Systat 9.0 para realizar el análisis de regresión lineal múltiple, estimando el valor de una variable dependiente (pHu) dado por el valor de variables conocidas o independientes (horas de transporte, horas de descanso, sexo). También se evaluó el coeficiente de determinación de la recta calculada (R2 ) el cual indica el porcentaje en que el modelo explica influencia. Se observó variación en el pHu influenciado por el tiempo de transporte (p<0.05), tiempo de descanso (p<0.05) y sexo (p<0.05). La variación de estos 3 parámetros estudiados explicó el 1.4 % de la variación del pHu, dado por el R2 que fue de 0.014. Se observó una variación del pHu en respuesta al aumento de los tiempos de transporte y de descanso y del sexo de cada animal, variación que fue baja dado las bajas desviaciones estándar. De los resultados se desprende que largas jornadas de transporte, así como largas jornadas de descanso son perjudiciales para los animales, evidenciado por el aumento significativo pHu. El sexo del animal también influyó sobre la variación del pHu, reflejado por la presentación de pHu más elevado de los novillos (p<0.05) en relación a las vaquillas.