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http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/9920
Título : | Evaluaciones del cambio de color en carne de canales bovinas, mantenidas en cámara frigorífica con exposición a ozono gaseoso. |
Autor : | Cerda Leal, Fabiola; supervisora de grado Melín Marín, Pedro Santiago; supervisor de grado Aracena Miño, Elena de las Mercedes |
Fecha de publicación : | 2007 |
Editorial : | Universidad de Concepción. |
Resumen : | Se estudió el efecto de la exposición de ozono gaseoso en el color de canales bovinas mantenidas en cámara frigorífica por 72 h., a una temperatura de 0 a 2 C° y expuestas a una concentración de ozono (O3) de 0.28 ppm 03 m-3 h -1 . Se analizó el color de la superficie y profundidad de cuatro cortes musculares, Brachiocephalicus, Longisimus lumborum, Psoas major, y Obliquus externus abdominis. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente mediante Análisis de Varianza (ANOVA) para las variables cuantitativas obtenidas por colorimetría CIELab* (Comisión Internacional de Iluminación). Los resultados mostraron que a esta concentración de ozono sí produce cambios de color, según tipo de músculo y sólo a nivel superficial, siendo reflejado principalmente en el valor de L* en los cortes Brachiocephalicus y Psoas major, produciéndose en forma gradual, con mayor tasa de cambio en las primeras 24 horas. |
Descripción : | Memoria para optar al título de Médico Veterinario. |
URI : | http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/9920 |
metadata.dc.source.uri: | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/veterinaria/aracena_m_e/index.html |
Aparece en las colecciones: | Ciencias Veterinarias - Tesis Pregrado |
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Evaluaciones del cambio de color en carne de canales bovinas, mantenidas en cámara frigorífica con exposición a ozono gaseoso.pdf | 212,65 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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