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dc.contributor.advisorMelín Marín, Pedro Santiago; supervisor de gradoes
dc.contributor.authorAlbornoz Urrutia, Paula Alejandraes
dc.date.accessioned2015-07-09T13:49:44Z-
dc.date.accessioned2019-12-18T16:23:32Z-
dc.date.available2015-07-09T13:49:44Z-
dc.date.available2019-12-18T16:23:32Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.other219991-
dc.identifier.urihttp://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/1683-
dc.descriptionTesis para optar al grado de Magíster en Ingeniería Agrícola, mención en Agroindustrias.es
dc.description.abstractCélulas de E. coli ATCC 25922 suspendidas en jugo de zanahoria fueron tratadas térmicamente a 40, 50 y 60 °C y con termosonicación (40 KHz) a las mismas temperaturas. Dentro del período de tiempo (30 min) y rango de temperaturas usadas en este estudio, se observaron curvas de inactivación no lineales. Por ello, las cinéticas de inactivación fueron evaluadas utilizando cuatro modelos no lineales. De los cuales, los modelos Gompertz modificado y Bifásico lineal, comparado a los otros modelos no lineales evaluados presentó mejor ajuste y validación de datos en la inactivación de E. coli ATCC 25922, con valores de R2 de 0,9973 y 0,9969 para las curvas que presentaron fase de latencia y sección de cola. En el caso de las curvas sin sección de cola los valores de R2 fueron 0,9725 y 0,9762, respectivamente. La reducción de 5 ciclos log en el tratamiento de termosonicación (60 °C 40 KHz) se logró en 0,6 veces el tiempo utilizado por el tratamiento de térmico (60 °C)es
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Concepción.es
dc.rightsCreative Commoms CC BY NC ND 4.0 internacional (Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional)-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es-
dc.subject.otherJugos de Frutases
dc.subject.otherZanahoriaes
dc.subject.otherPasteurizaciónes
dc.subject.otherEscherichia Colies
dc.titleAjuste de modelos matemáticos no lineales y su uso en cinéticas de inactivación de Escherichia coli ATCC 25922 inoculada en jugo de zanahoria por medio de pasteurización asistida con ultrasonido.es
dc.typeTesises
dc.description.facultadFacultad de Ingeniería Agrícolaes
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