Rediseño de la unidad productiva "Panadería" del centro de cumplimiento penitenciario Bio-Bio y propuestas de mejoras.

Abstract

La unidad productiva Panadería opera dentro del Centro de Cumplimento Penitenciario Bio-Bio, cárcel concesionada por la compañía Sociedad Concesionaria Grupo Dos, funciona con el objetivo de abastecer a la propia población penal de pan tal y como lo indica el contrato que la empresa tiene con el estado. Esta unidad es operada por internos dentro del marco del servicio de reinserción social que brinda la empresa al estado. La unidad de panadería ha presentado problemas relacionados a su funcionamiento tales como esabastecimiento de materias primas, nulo control de la cantidad producida y de la merma que se obtiene, desconocimiento por parte de los funcionarios del Manual de Aseguramiento de la Calidad HACCP, entre otros. Para la solución de estos problemas se plantea como objetivo principal “Rediseñar la unidad productiva Panadería del “Centro de Cumplimiento Penitenciario Bio-Bio” por medio de la gestión por procesos y propuestas de mejoras”.