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http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/8318
Title: | Evaluación de la capacidad antioxidante en vinos tintos y sus respectivos mostos. |
Authors: | De Bruijn, Johannes Petrus Florentius; supervisor de grado Aguilar Vilaza, Tabita Febe |
Keywords: | Compuestos fenólicos;Antocianinas;Flavonoides. |
Issue Date: | 2012 |
Publisher: | Universidad de Concepción. |
Abstract: | En ésta tesis se determinó la capacidad antioxidante presente en mostos de las variedades de uva País, Cabernet Sauvignon y Syrah y se comparó con la obtenida en su vino correspondiente, los cuales provienen de la vinificación de mismos mostos de la misma cosecha. El análisis se realizó a través de los tests de capacidad antioxidante DPPH* y ABTS*, obteniéndose como resultado para ambos tests, que la capacidad antioxidante es más alta en los vinos que en los mostos. Se evaluó además la concentración de polifenoles, antocianos y flavonoides presentes en cada muestra de mosto y vino, obteniéndose también niveles más altos de estas sustancias en vinos que en mostos. Además se realizó una caracterización preliminar de cada variedad de mosto y vino correspondiente a pH, sólidos solubles, SO2 total y libre, acidez total y volátil y grado alcohólico, encontrándose que las muestras analizadas se encuentran dentro de los rangos exigidos para la comercialización de los productos. |
Description: | Proyecto de habilitación profesional para optar al título de Ingeniero Agroindustrial. |
URI: | http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/8318 |
metadata.dc.source.uri: | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/aguilar_v_t_f/index.html |
Appears in Collections: | Ingeniería Agroindustrial - Tesis Pregrado |
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Evaluación de la capacidad antioxidante en vinos tintos y sus respectivos mostos.pdf | 119,45 kB | Adobe PDF | View/Open |
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