Utilización de ozono líquido como método de desinfección en canales de novillos en una planta faenadora de exportación de la Provincia de Ñuble.

Abstract

El objetivo de este estudio, fue comparar los niveles de reducción de microorganismos en canales bovinas de novillos lavadas con ozono líquido a diferentes concentraciones (0.08, 0.3, 0.6, 1.0 1.4 ppm) y el lavado con agua (control). Los microorganismos utilizados como indicadores fueron recuento de aeróbios mesófilos (RAM) y recuento de enterobacterias, cuyo muestreo se realizó mediante la técnica no destructiva de arrastre por esponja y el posterior recuento por técnicas de cultivo tradicional. El estudio reveló que existe una diferencia significativa entre ambos tratamientos, ya que en ambos microorganismos indicadores (RAM y enterobacterias) la mayor reducción se obtuvo con la mayor concentración de ozono aplicada (1.4 ppm), reduciendo la carga bacteriana en 1.12 log10ufc/cm2 y 0.38 log10ufc/cm2 respectivamente en comparación con el lavado solo con agua. Además se comparó la reducción bacteriana entre las regiones del cuarto anterior de la canal (pecho y cogote), obteniéndose la diferencia mas significativa en la región del cogote, con una reducción de 1.34 log10ufc/cm2 en comparación con el lavado con agua en donde la contaminación de esta región aumenta después del tratamiento. El ozono líquido como método de desinfección, redujo los niveles iniciales de contaminación de las canales en forma significativa en comparación con el lavado con agua, variando la efectividad de este compuesto según la concentración usada y la presión de flujo aplicado durante el lavado de la canal.