Resumen:
La enfermedad cardiovascular corresponde a una de las primeras causas de
muerte en Chile y en el mundo, siendo un problema de salud pública.
Se ha descrito que los polifenoles podrían participar en la prevención de las
enfermedades crónicas a través de una disminución del estrés oxidativo.
En esta tesis, desarrollando un estudio metabolómico basado en UHPLC QTOF-MS complementado con ensayos in vitro e in vivo y la determinación
de marcadores proteicos de estrés oxidativo e inflamación, se construyó una
plataforma para el estudio holístico del efecto del consumo de calafate, en el
contexto de la patología cardiovascular, siendo este fruto rico en polifenoles.
Como resultado hemos demostrado que el extracto de calafate es capaz de
disminuir el estrés oxidativo en un modelo de células endoteliales y en LDL
humana, así como también provocar un cambio en el metaboloma de ratones
alimentados con una dieta alta en grasa, cambios que son asociados al efecto
protector de la ingesta de calafate frente a factores de riesgo de la patología
cardiovascular. El estudio metabolómico incluyó el análisis de muestras de
plasma y de tejido cardiaco, encontrando que el efecto es a nivel de
parámetros asociados a estrés oxidativo, disfunción endotelial y peroxidación
lipídica, activando el ciclo de Krebs y la oxidación de ácidos grasos.
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