Síntesis y caracterización de películas comestibles biodegradables con características antimicrobianas a partir de compósitos de quitosano.

Abstract

El presente estudio describe el desarrollo, la caracterización estructural, la evaluación de las propiedades de barrera al vapor de agua, oxígeno, a la luz y la capacidad de inhibición bacteriana de películas de quitosano de alto peso molecular. Las películas multicomponentes se desarrollaron partir del biopolímero (quitosano) disuelto en soluciones solventes acuosas-ácidas débiles (ácido acético, láctico, fórmico al 1% v/v y cítrico al 2.5% p/v), con posterior adición de plastificante (D-Manitol, D-Glucosa, DSorbitol y D-Fructosa 0.5% p/v) y de aditivos antimicrobianos (ácidos cítrico, tartárico, esteárico y sórbico 0.5% p/v). De acuerdo a los experimentos realizados, se optimizó el uso de sorbitol como plastificante de las películas, en comparación con el resto de azúcares, debido a que contribuyó a disminuir la transmitancia de luz en toda la región UV así como los valores de opacidad en la región visible de las películas.