Pedreros Ledesma, José AlbertoFuentealba Sandoval, Carlos Manuel2020-12-232024-05-132024-08-282020-12-232024-05-132024-08-282015https://repositorio.udec.cl/handle/11594/1513Tesis presentada para optar al título de Ingeniero Agrónomo.Diversos estudios han mostrado que el consumo de cereales de granos enteros es probablemente más beneficioso para la salud humana, comparado con granos de cereales altamente refinados, sin embargo, estos alimentos difieren en apariencia, sabor, textura y color, lo cual en muchas ocasiones disminuye la aceptación por parte del consumidor. Al respecto, se ha demostrado que con el uso de ciertas técnicas de pre-molienda es posible conseguir un mayor aporte de compuestos antioxidantes por parte de los cereales de granos enteros. Sin embargo, se requiere tener mayor conocimiento respecto de cómo actúan estos compuestos en el organismo y cuáles son más importantes en la función protectora del mismo, ya que algunos de ellos deberían ser retenidos, en lugar de perderse en la elaboración de los alimentos. El análisis de distintos artículos científicos sobre estudios relacionados con el consumo de alimentos integrales a base de trigo y su implicancia en la salud humana, fueron materia de investigación para la presente revisión bibliográfica, incluyendo los metabolitos secundarios presentes en el género Triticum.esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalAntioxidantesTriticum aestivumCereales como alimentoMetabolismo secundarioTrigo - MejoramientoTesis