López Belchí, María DoloresTorres Fernández, Valentina Carla2025-08-042025-08-042024https://repositorio.udec.cl/handle/11594/12873Tesis presentada para optar al título de Ingeniero/a Agrónomo/a.El género Brassica se caracteriza por contener fitoquímicos importantes con propiedades beneficiosas para la salud, como los glucosinolatos y compuestos fenólicos. Dado que sus concentraciones en las plantas son muy bajas, es relevante fortalecer su contenido con estrategias como la elicitación. Los brotes se han popularizado por tener mayor cantidad de compuestos bioactivos que las plantas maduras. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de compuestos bioactivos, así como su actividad antioxidante, en brotes de 10 días de repollo (Brassica oleracea L. var. capitata) después de la aplicación de elicitores como el quitosano, metil jasmonato, agua electrolizada y ácido salicílico, comparados con un tratamiento control con agua destilada. Los resultados obtenidos revelaron un aumento significativo en el contenido de glucosinolatos, especialmente de gluconastutiina después de la aplicación exógena de agua electrolizada (4 veces más que el tratamiento control). Por otro lado, la aplicación de quitosano resultó en una mayor capacidad antioxidante (32% más que el control). Estos resultados respaldan la eficacia de la elicitación como una estrategia prometedora para mejorar el valor nutricional de los brotes de repollo, al incrementar tanto el contenido de compuestos bioactivos como su actividad antioxidante.The Brassica genus is characterized by containing important phytochemicals with beneficial properties for health, such as glucosinolates and phenolic compounds. Due to their concentrations in plants are very low, it is relevant to strengthen their content with strategies such as elicitation. Sprouts have become popular for having higher amounts of bioactive compounds than mature plants. Therefore, the objective of this study was to evaluate the content of bioactive compounds, as well as their antioxidant activity, in 10-day-old sprouts of cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata) after the application of elicitors such as chitosan, methyl jasmonate, electrolyzed water, and salicylic acid, compared with a control treatment with distilled water. The results obtained revealed a significant increase in the content of glucosinolates, especially gluconastutiin after the exogenous application of electrolyzed water (4 times more than the control treatment). On the other hand, the application of chitosan resulted in a higher antioxidant capacity (32% more than the control). These results support the efficacy of elicitation as a promising strategy to improve the nutritional value of cabbage sprouts by increasing both the content of bioactive compounds and their antioxidant activity.esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalFitoquímicosAntioxidantesCrucíferasThesisBuena SALUDCONSUMO responsable y producción