Vidal Jiménez, Leslie VioletaAlcayaga Benavente, Osvaldo Renán2021-11-032024-05-132024-08-292021-11-032024-05-132024-08-292004https://repositorio.udec.cl/handle/11594/8401Tesis presentada para optar al título de Ingeniero Civil AgrícolaSe determinó la influencia del método de deshidratado y de la época de extracción en la actividad enzimática del látex de papayo cultivado en Cobquecura, VIII región, Chile. Se extrajo látex líquido desde los frutos verdes durante el año 2003, en un periodo de estudio que se dividió en 4 épocas. Se determinó la actividad específica de las muestras deshidratadas a través de los métodos de horno común, vacío y liofilizado. Las proteínas se cuantificaron con el método Bradford y la actividad enzimática se determinó por titilación con un sustrato sintético(BAEE). El valor promedio de la actividad específica obtenido fue de 29,9 Unidades por miligramo de proteína. La actividad específica del látex para distintas épocas de extracción y métodos de deshidratado se analizó según diseño experimental de parcelas divididas, no encontrando diferencias (p>0,05) respecto a la época de extracción ni al método de secado utilizado. La mayor cantidad de frutos aptos para la extracción de látex se observó en los meses de noviembre y diciembre. El látex deshidratado por liofilizacíon presentó menor alteración de color que aquel secado en horno común y al vacío.The influence of drying method and extraction date were determined on the enzymatic activity of papaya latex cultivated in Cobquecura, VIII Region, Chile. Latex liquid was extracted from green fruit during 2003, in a period that was divided in 4 groups. The specific activity of the dehydrated samples was determined by common oven, vacuum and freeze-drying methods. The proteins were quantified with the Bradford method and the enzymatic activity was determined by titration with a synthetic substance. The mean value of the specific enzymatic activity was 29,9 units per milligram of protein. The specific activity of latex for the distinct extraction epochs and the drying methods were analyzed according to a split plot experimental design, without any differences (p>0,05) with respect to the extraction date or the drying method used. The largest quantity of fruit useful in the extraction of latex was found in November and December. The latex dehydrated by freeze drying had less alteration of color than that dried in a common oven and by vacuum.esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalPapaínaPapayas - CalidadEnzimas - RegulaciónLátexTesis