Velasco Pizarro, Valeria CristinaGuzman Peñaloza, Franco Andrés2025-07-172025-07-172023https://repositorio.udec.cl/handle/11594/12795Tesis presentada para optar al título de Ingeniero AgrónomoDebido a intoxicaciones alimentarias y al incremento de bacterias patógenas resistentes a antimicrobianos, se han buscado nuevas alternativas para el control de estas bacterias, entre ellas los extractos de plantas. El objetivo de esta revisión es analizar el efecto de extractos de plantas sobre bacterias patógenas resistentes a antimicrobianos presentes en alimentos. Se realizó una descripción de las principales bacterias que se transmiten mediante alimentos y los diversos mecanismos relacionados a resistencia antimicrobiana (RAM). Se identificaron y se compararon diferentes tipos de extractos de plantas con efecto antimicrobiano y se identificaron los mecanismos de acción. Las bacterias patógenas que se transmiten a través de los alimentos (Salmonella spp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, entre otras) generan síntomas generalmente relacionados con afecciones estomacales. Entre los principales mecanismos de resistencia se encuentran permeabilidad / impermeabilidad de la membrana externa, modificación / inactivación de antibiótico, mutaciones, y bombas eflujo, en donde cada uno de ellos posee su forma particular de actuar frente a un antibiótico. Extractos de orégano (Origanum vulgare L.), Uva (Vitis vinifera L.) y Cebolla (Allium cepa), presentan acción antibacteriana sobresaliente.Due to food poisoning and the increase of antimicrobial resistant pathogenic bacteria, new alternatives have been sought for their control, including plant extracts. The objective of this review is to analyze the effect of plant extracts on foodborne antimicrobial resistant bacteria. A description of the main foodborne bacteria and the mechanisms related to antimicrobial resistance (AMR) was made. Different types of plant extracts with antimicrobial effect were identified and compared, and the mechanisms of their action against microorganisms were identified. Foodborne bateria (Salmonella spp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, entre otras) generate symptoms generally related to stomach disorders. Among the main mechanisms of resistance are permeability / impermeability of the external membrane, modification / inactivation of the antibiotic, mutations, and efflux pumps, each of which has its own particular effect against an antibiotic. Extracts of oregano (Origanum vulgare L.), grape (Vitis vinifera L.) and mint (Mentha sp.), show outstanding antibacterial action.esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalAceites esencialesEnfermedades transmitidas por alimentosAntibióticosMetabolitos SecundariosThesis