Allende Vargas, Rodrigo IgnacioGallardo Valdés, Ignacio Ariel2021-01-272024-05-132024-08-292021-01-272024-05-132024-08-292012https://repositorio.udec.cl/handle/11594/4429Tesis presentada para optar al título de Médico Veterinario.Este trabajo tuvo como objetivo analizar el pH último (pHu) en canales ovinas en la planta faenadora Carnes Ñuble S.A. integrando variables ante mortem: horas de ayuno, peso de las canales de cordero y densidad de transporte. Se utilizó el registro de 3.319 corderos, facilitados por la planta y el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) para la temporada de faena de diciembre 2010 – mayo 2011, cuantificando el pH en el Músculo Longissimus thoracis en las canales refrigeradas a 4°C por 24 h. Los datos se analizaro n mediante estadística descriptiva e inferencial (prueba de Tukey) y también mediante correlaciones lineales para verificar la asociación de las variables. Los corderos provenían de las regiones de Valparaíso, Libertador Bernardo O’Higgins, Maule, Bío-Bío, Los Lagos y Aysén. Las canales analizadas presentaron un pHu promedio de 5,72 ± 0,23. Al categorizar los valores de pHu, el 68,85% de las canales presentó un pH normal (<5,8), el 29,55% un pH intermedio ( 5,8 - 6,3) y solo un 1,60% pH alto (>6,3). Las horas de ayuno fueron de 24,9 ± 18,38 h, encontrándose el 80% de las canales por debajo de 24 h de ayuno. Se observó que no hay asociación entre el tiempo de ayuno y el pHu (P=0,26). El peso de las canales fue de 13,24 ± 2,71 kg, sin efecto sobre el pHu de las canales (P=0,21). Por último se encontró una densidad de carga de 151 kg PV/m2 con un peso vivo de 32 ± 3,09 kg y una disponibilidad de espacio de 0,22 m2/cordero. Esta densidad no presentó asociación estadística con el pHu de las canales valorizadas (P=0,73).esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalOvejasCorderos - Canales - EvaluaciónCarne de cordero.Tesis