Melín Marín, Pedro SantiagoAlbornoz Urrutia, Paula Alejandra2015-07-092019-12-182024-05-132024-08-292015-07-092019-12-182024-05-132024-08-292015https://repositorio.udec.cl/handle/11594/1683Tesis presentada para optar al grado de Magíster en Ingeniería Agrícola con mención en AgroindustriasCélulas de E. coli ATCC 25922 suspendidas en jugo de zanahoria fueron tratadas térmicamente a 40, 50 y 60 °C y con termosonicación (40 KHz) a las mismas temperaturas. Dentro del período de tiempo (30 min) y rango de temperaturas usadas en este estudio, se observaron curvas de inactivación no lineales. Por ello, las cinéticas de inactivación fueron evaluadas utilizando cuatro modelos no lineales. De los cuales, los modelos Gompertz modificado y Bifásico lineal, comparado a los otros modelos no lineales evaluados presentó mejor ajuste y validación de datos en la inactivación de E. coli ATCC 25922, con valores de R2 de 0,9973 y 0,9969 para las curvas que presentaron fase de latencia y sección de cola. En el caso de las curvas sin sección de cola los valores de R2 fueron 0,9725 y 0,9762, respectivamente. La reducción de 5 ciclos log en el tratamiento de termosonicación (60 °C 40 KHz) se logró en 0,6 veces el tiempo utilizado por el tratamiento de térmico (60 °C)Cells of E. coli ATCC 25922 suspended in carrot juice were heat treated at 40, 50 and 60 °C and thermosonicated (40 kHz) at the same temperatures. Within the period of time (30 min) and temperature range used in this study, inactivation curves were observed as nonlinear behavior. Therefore, inactivation kinetics parameters were evaluated using four nonlinear models. Results showed that the modified Gompertz and Biphasic Lineal models, showed better fit and data validation data in the inactivation of E. coli ATCC 25922, compared to other nonlinear models evaluated, R2 values of 0.9973 y 0.9969 values for those with shoulder and tail type shapes, while R2 values of 0.9725 y 0.9762 respectively were for no-tail type shape curves. Reduction of 5 log cycles in thermosonicated treatment (60 °C 40 kHz) was achieved in 0.6 times the time taken by the corresponding thermal treatment (60 °C).esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalJugos de FrutasZanahoriaPasteurizaciónEscherichia ColiTesis