Pascual Aburto, GuillermoCarrillo Vidal, Nathalie Katalyne2025-11-142025-11-142025https://repositorio.udec.cl/handle/11594/13397Tesis presentada para optar al título de Ingeniero AgrónomoEl rubro vitivinícola es uno de los más afectados por los incendios forestales, generando pérdidas millonarias, devastando ecosistemas, infraestructuras, cultivos y vidas humanas. El humo afecta las uvas, produciendo vinos con sabores y aromas ahumados que afectan su calidad. El objetivo de este estudio fue determinar la eficacia del uso del polvo de vendimia como estrategia para mitigar el efecto organoléptico negativo del humo en vinos de Vitis vinifera L. cv. Cinsault. Se elaboraron vinos de la variedad Cinsault provenientes de viñedos afectados por el humo de incendios, utilizando distintas dosis de polvo de vendimia. Los resultados indican que el tratamiento con polvo de vendimia logró mitigar de manera significativa el efecto organoléptico por la presencia de compuestos no deseados, como guaiacol y metilguaiacol, asociados con el humo. Además, se observaron cambios en las características organolépticas de los vinos tratados, mejorando su perfil sensorial en comparación con el vino testigo. Sin embargo, la aceptación de los vinos tratados varió entre los catadores, sugiriendo la influencia de la dosis de polvo de vendimia en la preferencia del consumidor. Estos hallazgos resaltan la eficacia del polvo de vendimia como una herramienta para mejorar la calidad de los vinos afectados por humo, así como la importancia de considerar factores como la dosificación y condiciones de producción en la aplicación de esta técnica enológica.The wine industry is one of the most affected by forest fires, generating millions of dollars in losses, devastating ecosystems, infrastructure, crops and human lives The smoke affects the grapes, producing wines with smoky flavors and aromas that affect their quality. The objective of this study was to determine the efficacy of using grape harvest dust as a strategy to mitigate the negative organoleptic effect of smoke in wines of Vitis vinifera L. cv. Cinsault. Wines of the Cinsault variety from vineyards affected by fire smoke were made using different doses of grape harvest dust. The results indicate that the treatment with grape harvest dust significantly mitigated the organoleptic effect of the presence of undesirable compounds, such as guaiacol and methylguaiacol, associated with smoke. In addition, changes were observed in the organoleptic characteristics of the treated wines, improving their sensory profile compared to the control wine. However, the acceptability of the treated wines varied among tasters, suggesting the influence of vintage powder dosage on consumer preference. These findings highlight the efficacy of grape harvest powder as a tool to improve the quality of smoke-affected wines, as well as the importance of considering factors such as dosage and production conditions in the application of this oenological technique.esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalVinificación - Chile - AnálisisUvas - Efecto del acido húmicoDaños por incendios forestalesThesisHAMBRE ceroBuena SALUDEDUCACIÓN de calidadTRABAJO decente y crecimiento económicoINDUSTRIA, innovación e infraestructura