López Martín, Juana IsabelMoraga Carvajal, Héctor Hugo2021-12-222024-05-132024-08-292021-12-222024-05-132024-08-292007https://repositorio.udec.cl/handle/11594/8919Tesis presentada para optar al título de Médico Veterinario.Este estudio tiene como objetivos, aislar e identificar cepas del género Listeria monocytogenes en 15 fábricas de longanizas, con un medio cromogénico, Agar ALOA (Lab. Biolife®) y también comparar 2 tipos de sistemas operacionales en fábricas artesanales con implementación de BPM ó HACCP (fábricas Nivel A) y fábricas sin sistema de BPM ó HACCP (fábricas Nivel B) respectivamente y comparar su frecuencia de aislamiento. De las 15 fábricas analizadas se encontró una frecuencia de aislamiento de un 44% de Listeria monocytogenes. Las fábricas Nivel A presentaron una frecuencia de un 20% de aislamiento en comparación con las fábricas Nivel B que presentaron una frecuencia de un 56% de aislamiento del microorganismo. Se pudo concluir que en las 15 fábricas, estos sistemas implementados, no han funcionado para Listeria monocytogenes.esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalListeria monocytogenesAlimentos de origen animalEmbutidos.Tesis