Reinoso Alarcón, Hernaldo del CarmenHerrera Cuevas, Javier Ignacio2026-01-142026-01-142025https://repositorio.udec.cl/handle/11594/13584Tesis presentada para optar al título de Ingeniero/a Civil Industrial.En el rubro gastronómico de comida rápida (quick service restaurant), caracterizado por la homogeneidad de la oferta y la alta competencia por precio, surge la necesidad de diferenciarse en la propuesta de valor, buscando factibilidad. El presente estudio aborda el caso de Carver Ltda., un emprendimiento proyectado en el eje San Diego–Victoria de Santiago, que busca posicionarse como un local fast-casual especializado en papas fritas con toppings personalizables. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la factibilidad técnica, operativa y financiera del proyecto, mediante la construcción de un plan de negocios. Se definieron objetivos específicos: analizar la demanda potencial, diseñar el modelo operativo, estructurar la estrategia de marketing y ventas, elaborar un modelo financiero con escenarios y sensibilidades, e identificar riesgos posibles con medidas de mitigación. La investigación se desarrolló con un enfoque aplicado y descriptivo, combinando revisión bibliográfica académica y gremial, levantamiento de información primaria (cotizaciones de proveedores, reuniones con directivos de la empresa), modelamiento financiero con proyecciones y análisis de sensibilidad, además de herramientas estratégicas como Business Model Canvas, Lean Startup, FODA y PESTEL. Los resultados del estudio demuestran que el negocio es viable. Con un Valor Actual Neto (VAN) positivo de $20,26 millones CLP, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 17 % y un periodo de recuperación de la inversión estimado en 3,25 años. Asimismo, se identificó un punto de equilibrio operacional de aproximadamente 160 combos diarios, confirmando la factibilidad técnica y económica del proyecto. El estudio concluye con la entrega de un plan de negocios respaldado por aproximadamente 400 cotizaciones reales, un modelo financiero con escenarios y análisis de sensibilidad, y una matriz de riesgos priorizada mediante metodología AMFE, complementada con protocolos sanitarios y operativos. En conjunto, estos entregables configuran una hoja de ruta técnica y aplicada, demostrando cómo las herramientas de la ingeniería industrial pueden respaldar la toma de decisiones estratégicas en emprendimientos gastronómicos emergentes en Chile.In the fast-food sector (quick service restaurant), characterized by the homogeneity of offerings and high price-based competition, the need arises to differentiate through the value proposition, seeking feasibility. This study addresses the case of Carver Ltda., a venture projected in the San Diego–Victoria corridor of Santiago, which aims to position itself as a fast-casual restaurant specialized in French fries with customizable toppings. The general objective of this work was to evaluate the technical, operational, and financial feasibility of the project through the construction of a business plan. Specific objectives included analyzing potential demand, designing the operating model, structuring the marketing and sales strategy, developing a financial model with scenarios and sensitivities, and identifying possible risks with mitigation measures. The research followed an applied and descriptive approach, combining academic and industry literature review, primary data collection (supplier quotations, meetings with company executives), financial modeling with projections and sensitivity analysis, and the use of strategic tools such as Business Model Canvas, Lean Startup, SWOT, and PESTEL. The results demonstrate that the business is viable, with a Net Present Value (NPV) of CLP 20.26 million, an Internal Rate of Return (IRR) of 17%, and a payback period of 3.25 years. Likewise, an operational break-even point of approximately 160 combos per day was identified, confirming the project’s technical and economic feasibility. The study concludes with the delivery of a business plan supported by approximately 400 real supplier quotations, a financial model with scenario and sensitivity analyses, and a prioritized risk matrix based on the Failure Modes and Effects Analysis (FMEA) methodology, complemented by sanitary and operational protocols. Together, these deliverables provide a technical and applied roadmap, demonstrating how industrial engineering tools can support strategic decision-making in emerging gastronomic ventures in Chile.esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalComida rápidaNegociosPapas fritasRentabilidadToppingsThesisTRABAJO decente y crecimiento económicoINDUSTRIA, innovación, infraestructuraCiudades y comunidades sosteniblesCONSUMO responsable y producción