Constenla Navarrete, María ElenaNavarrete González, Juan José Eliseo2026-10-202026-10-202022https://repositorio.udec.cl/handle/11594/14718Tesis presentada para optar al título de Nutricionista.Introducción: Un peligro hace referencia a los agentes contaminantes que se pueden encontrar en una central de alimentación o la cocina del hogar, estos agentes pueden ser biológicos, químicos o físicos. Su condición puede causar un efecto adverso para la salud, ya sea causando una enfermedad o la muerte. Objetivo: Describir las principales enfermedades transmitidas por alimentos de origen cárnico y su sintomatología. Metodología: Se realizó una búsqueda bibliográfica para identificar los agentes contaminantes más frecuentes en los productos de origen cárnico y sus medidas preventivas. Resultados: Se trabajó con 4 agentes contaminantes, se describieron las medidas de control preventivas para cada uno de ellos y sintomatología causante en la población que los consume. Sumado a ello, se describen las medidas preventivas transversales que deben cumplirse en una central de alimentación como de igual manera en la cocina del hogar. Conclusión: Las medidas preventivas para los agentes contaminantes más frecuentes se basan principalmente en una mantención de la higiene, control de las temperaturas y control de los tiempos de cocción de los alimentos.Introduction: A hazard refers to the polluting agents that can be found in a power plant, these agents can be biological, chemical or physical. Your condition can cause an adverse health effect, either causing illness or death. Objective: To describe the preventive control measures for the most frequent pollutants in food services in Chile. Methodology: A bibliographic search was carried out to identify the most frequent pollutants in food services in Chile and their preventive measures. Results: We worked with 4 polluting agents, the preventive control measures for each one were described. In addition to this, the transversal preventive measures that must be followed in a power plant are described. In addition, a manual for food handlers was designed, consisting of technical sheets of the most common hazards. Conclusion: The preventive measures for the most frequent pollutants are mainly based on maintaining hygiene, controlling temperatures and controlling food cooking times.esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalEnfermedades Transmitidas por los AlimentosProductos de la CarneThesis