Salazar Hornig, Eduardo JavierCárdenas Echeverría, Ricardo Antonio2026-01-282026-01-282025https://repositorio.udec.cl/handle/11594/13677Tesis presentada para optar al título de Ingeniero/a Civil Industrial.La presente memoria de título detalla el desarrollo e implementación de un sistema de control de inventarios y planificación de compras para Appetite Bar y Restaurante. El restaurante presentaba deficiencias en la gestión de su inventario, lo que resultaba en desorden en la bodega, sobre-sotck para algunos productos, escasez para otros y una alta merma de insumos perecederos. Este problema se originaba, en gran medida, por la falta de un registro cuantitativo y actualizado, además de la inexistencia de un registro histórico de las existencias, impidiendo una toma de decisiones informada para las compras. El objetivo general del estudio fue desarrollar un sistema de control de inventario y planificación de compras utilizando Microsoft Excel para el procesamiento y almacenamiento de datos, y Power BI para la visualización de la información buscando, optimizar los procesos del restaurante. Los objetivos específicos incluyeron el análisis del flujo de ventas, estandarizar información, el desarrollo de un sistema interactivo y la implementación de un prototipo. Para la solución, se diseñó un sistema de bases de datos en Excel que se alimenta a través de un formulario de ingreso de ventas diarias, programado con VBA, para el registro de la demanda en tiempo real, como menú, precios, entre otros datos. Se elaboró una planificación de compras (MRP), basado en supuestos optimiza la adquisición de insumos. Adicionalmente, se desarrolló un modelo de proyección de demanda que considera la estacionalidad para anticipar las necesidades de compra. La fase final consistió en la creación de un visualizador en Power BI que presenta la información. Este tablero de control muestra indicadores clave, facilitando la toma de decisiones para toda la cadena de mando. La implementación del sistema entregó resultados cuantitativos y cualitativos positivos. Se modificó el protocolo de compras para la mayoría de los generando una reducción del 45% en el tiempo que el personal destinaba a las compras, esto equivale a un ahorro en horas-hombre al mes. Se alcanzó una tasa de consumo mensual de insumos del 87%. En conclusión, el sistema desarrollado logró: mejorar la eficiencia operativa, reducir la merma, fortalecer el control financiero y facilitar la toma de decisiones estratégicas en Appetite Bar y Restaurante. La combinación de una planificación en Excel con una visualización intuitiva en Power BI fue clave para la adopción exitosa del modelo y la consecución de resultados medibles.This thesis details the development and implementation of an inventory control and purchase planning system for Appetite Bar and Restaurant. The restaurant had deficiencies in its inventory management, resulting in a disorganized warehouse, overstocking of some products, shortages of others, and a high rate of spoilage for perishable goods. This problem largely originated from the lack of a quantitative and updated record, as well as the absence of a historical stock record, which prevented informed decision-making for purchases. The general objective of the project was to develop an inventory control and purchase planning system using Microsoft Excel for data processing and storage, and Power BI for information visualization, seeking to optimize the restaurant's processes. The specific objectives included analyzing sales flow, standardizing information, developing an interactive system, and implementing a prototype. For the solution, a database system was designed in Excel, which is fed through a daily sales entry form programmed with VBA to record demand in real-time, in addition to registered information such as the menu, prices, and other data. With this information, a purchase plan (MRP) was developed that optimizes the acquisition of supplies based on assumptions. Additionally, a demand forecasting model that considers seasonality was developed to anticipate purchasing needs. The final phase consisted of creating a visualizer in Power BI that presents the information clearly. This dashboard displays key indicators, facilitating decision-making for the entire chain of command. The system's implementation demonstrated positive quantitative and qualitative results. The purchasing protocol was modified for most items, generating a 45% reduction in the time staff spent on purchasing, which is equivalent to a monthly saving in man-hours. A monthly supply consumption rate of 87% was achieved. In conclusion, the developed system successfully improved operational efficiency, reduced spoilage, strengthened financial control, and facilitated strategic decision-making at Appetite Bar and Restaurant. The combination of robust planning in Excel with an intuitive visualization in Power BI was key to the successful adoption of the model and the achievement of measurable results.esCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 InternationalRestaurantes AdministraciónControl de inventarioPlanificaciónComprasThesisTRABAJO decente y crecimiento económico