Torres Muñoz, Eduardo Andrés2026-08-062026-08-062024https://repositorio.udec.cl/handle/11594/14320Tesis presentada para optar al título de Ingeniero AgrónomoConsiderando el aumento de incendios forestales en la Zona Centro-Sur de Chile dentro de los últimos años, donde el último incendio afecto a 426.387 ha, entre los meses de enero y abril de 2023, dañando una gran cantidad de viñedos por el fuego y/o el humo, obteniendo producciones de vino con sabores y aromas ahumados. El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de los insumos alternativos de madera enológica durante la vinificación para mitigar los aromas a humo en vinos de Vitis vinífera cv Cinsault. Se vinificó uva proveniente de Coelemu, perteneciente al Valle del Itata, para luego ser vinificado en la bodega de Microvinificación Ricardo Merino, donde se procedió a realizar tres tratamientos con derivados de madera enológica (chips, polvo y fino) y un testigo. Se cuantificó guaiacol en los vinos, confirmando la presencia de humo en todos los tratamientos. Se realizaron análisis químicos durante y finalizado el vino, dando resultado a vinos que están dentro de las normas, sin diferencias significativas. En las pruebas sensoriales, ya sea por aceptación gustativa o por prueba triangular, ambas se realizaron por un panel de expertos, de los resultados no mostraron diferencias significativas entre los tratamientos y tampoco entre tratamiento y el testigo.esThesis