Evaluación de vida útil en jugo de zanahoria (Daucus carota. cv. Abledo, Chantenay, Córdova) con pre-tratamiento de escaldado y tratamiento de ultrasonido, acompañado de pasteurización.

Abstract

La utilización de ultrasonido como método de estabilización física y microbiológica de los alimentos aumenta considerablemente en la agroindustria, ya que no altera la composición química al no necesitar la utilización de agentes externos para extender la vida útil de éstos. Debido a la anterior afirmación nace la necesidad de evaluar la estabilidad físico-química y microbiológica del jugo de zanahorias de distintas variedades, utilizando tratamientos termales y métodos combinados con ultrasonido. Se analizaron parámetros físicos, químicos, microbiológicos y análisis sensorial del jugo de zanahorias de cultivar Abledo, Chantenay y Córdoba; se diferenció también sus pre-tratamientos, escaldado con las zanahorias enteras, escaldado con zanahorias en trozos y sin aplicación de escaldado; y finalmente, después de su envasado, se diferenció por la utilización o no utilización de ultrasonido durante 15 min a frecuencias de 40 kHz y potencia nominal de 100 watts.