Comparación de la proporción de músculo, grasa y hueso entre cabritos híbridos Boer x Criollo y cabritos criollo en un predio de la provincia de Ñuble.

Abstract

El siguiente estudio se realizó para demostrar la proporción de los diferentes tejidos presentes en la canal de un híbrido F1 50% Boer, 50% Criollo evaluados con respecto a cabritos Criollos puros. Para lo cual se faenaron 7 cabritos Boer x Criollo y 9 cabritos Criollos puros para ser comparados en su proporción de los tres tejidos principales de una canal; músculo, grasa y hueso. Para obtener tales proporciones se procedió a diseccionar la pierna derecha de todos los individuos estudiados, a un mismo rango de peso vivo, que fue de 19-26 Kg. Los resultados de este estudio, indican, una mayor proporción de músculo en cabritos Criollos que en los cabritos jóvenes híbridos Boer x Criollo, menor proporción de hueso en cabritos Criollos que en los cabritos híbridos Boer x Criollo y consecuentemente una menor proporción de grasa en los cabritos híbridos Boer x Criollo que en sus contemporáneos cabritos Criollo. En conclusión, las diferencias obtenidas a favor de los cabritos Criollo puros, es debido principalmente a la diferencia en días que hubo al momento del sacrificio, en desmedro de los cabritos híbridos F 1 Boer x Criollo, puesto que se usó peso y no edad para comparar dos razas totalmente distintas, con parámetros de crecimiento diametralmente opuestos desde el punto de vista cárnico y en consecuencia por un desarrollo y una madurez diferente entre ambas razas.