Relación entre número de parto de la madre, edad de faena y estación de nacimiento del ternero sobre características de la canal en un sistema de producción de carne de ternero a pastoreo, en las comunas de Parral y Retiro.

Abstract

Existen varios factores que condicionan las características de la canal y de la carne de ganado vacuno, importantes para el desarrollo de carne de calidad. En base a esto, se evaluó la relación del número de parto de la madre, la estación de nacimiento y la edad de faena sobre los parámetros peso canal caliente, área de ojo de lomo (AOL), espesor de grasa dorsal (EGD) y marmoleo en terneros, en 490 canales de bovinos de las comunas de Parral y Retiro. Los resultados mostraron que el peso de canal caliente fue significativamente inferior (p<0.05) en hijos de vacas de 1er parto, en relación a vacas de 5º y 8º parto (128.29, 146.16 y 149.98 kg, respectivamente) y en terneros nacidos en verano y primavera (127.14 y 134.82 kg, respectivamente), en relación a terneros nacidos en otoño e invierno (146.67 y 152.37 kg, respectivamente). El AOL fue significativamente menor en hijos de vacas de 1er, 2º y 7º parto (7.9, 8.1 y 8.12 plg2 ) en relación a hijos de vacas de 9º parto (9.19 plg2) y en terneros nacidos en verano (7,74 plg2 ), en relación a aquellos nacidos en otoño, primavera e invierno (8.47, 8.72 y 8.86 plg2, respectivamente). El EGD fue menor en los terneros nacidos en primavera y verano (1.06 y 1.09 mm, respectivamente), en relación a los terneros nacidos en otoño e invierno (1.74 y 1.87 mm, respectivamente). El marmoleo no fue afectado por ninguna de las variables en estudio.