Rendimientos cárnicos de la canal de cabritos, mestizos Boer x Criollo, de la precordillera de Ñuble a tres distintos pesos de faena.

Abstract

Con el objetivo de caracterizar las canales de caprinos Boer x Criollo de la Precordillera andina de la VIII Región y determinar rendimientos según el peso de beneficio, características de conformación, proporción de los distintos tejidos y de los cuatro cortes comerciales que la conforman, se faenaron 18 cabritos, que se asignaron a tres tratamientos según peso vivo de sacrificio (PVS) de 10, 15 y 25 kg, con 6 repeticiones cada uno. Una vez faenados, cada canal se dividió longitudinalmente y se despostó; los medios cortes fueron disectados para obtener los respectivos rendimientos tisulares. De acuerdo a los resultados al aumentar el PVS hubo variación en los rendimientos verdaderos de la canal y en los rendimientos de los cortes comerciales en relación a la canal (P < 0,05). En la composición tisular de la media canal se observó que sólo el rendimiento del tejido óseo presentó variación (P < 0,05). De los cuatro cortes estudiados el costillar presentó la mayor proporción de músculo y grasa y fue el corte con menor proporción de hueso. El área del ojo de lomo aumento al subir el PVS (P  0,05); a su vez de las correlaciones que se analizaron entre las medidas zoométricas y el músculo, grasa, hueso, la que presentó mejor correlación fue el largo de la canal.