Calidad de las bayas, mosto y vino de cultivares de Vitis vinifera L. en la región de la Araucanía

Abstract

El presente estudio se realizó con bayas (Vitis vinifera L.) provenientes de viñedos experimentales plantados en el año 2001 en localidades de la Región de la Araucanía. Durante el año 2005 las bayas fueron recepcionadas, analizadas y vinificadas, con el objetivo de evaluar la calidad de las bayas, mosto y vino. Se recibieron bayas de ‘Gewürztraminer’, ‘Riesling’ y ‘Merlot’ de las localidades de Quilquén y Trintre. Además se recibieron bayas ‘Gewürztraminer’ de Nueva Imperial, ‘Riesling’ de Purén y ‘Merlot’ de Perquenco. Cada una de las cinco localidades presentó características diferentes para el cultivo de la vid y distintas fechas de cosecha. Debido a esto, los datos obtenidos del análisis físico de las bayas, fueron analizados descriptivamente. Los racimos de menor peso de los tres cultivares provenían de la localidad de Trintre. El número de bayas por racimo fue directamente proporcional al tamaño de racimo, para cada uno de los cultivares estudiados. Los mostos con mayor porcentaje de sólidos solubles, menor acidez total y mayor índice de madurez, correspondieron a cultivares de las localidades que registraron una acumulación térmica mayor. Los vinos de mayor grado alcohólico e intensidad y tonalidad del color, en el caso del vino Merlot, se elaboraron a partir de bayas de las localidades más cálidas.