Frecuencia de presentación de canales con PHµ alterado en relación a algunas características de estas en terneros.

Abstract

En base a registros de faena de terneros durante los años 2005-2006, con un total de 989 observaciones, se realizó un análisis de correlación de Pearson en el que resultó existir una asociación baja, pero significativa entre Área de ojo de lomo y Espesor de grasa dorsal con el pHµ. Además se procedió a hacer un análisis estadístico para determinar la frecuencia de presentación de canales con pHµ ≥ 5.9 en relación a algunas características de la canal. Los resultados obtenidos muestran que las canales mas livianas (< 150 Kg.) presentan pHµ rechazados con una frecuencia significativamente superior (p= 0.04) a las canales mas pesadas (≥ 150 Kg.) con 16.44% y 11.3% respectivamente. Las canales con menor Espesor de Grasa Dorsal (0-3 m.m.) también presentaron mayores frecuencias de pHµ rechazados en relación a las canales con Espesor de Grasa Dorsal entre 4 y 11 m.m. (15.45 y 5.17% respectivamente). Por otra parte las canales con el Área de Ojo de Lomo del rango “bajo” (4-11 in2) se encontró un rechazo significativamente mayor (15.90%) en relación al rango “alto” (12-20 in2) con un 3.45 %. Y finalmente fueron los machos los que presentaron una mayor frecuencia de canales rechazadas con un 78.92%, lo que es significativamente mayor (p=0.03) en comparación con las hembras.