Abstract:
El presente trabajo tuvo como finalidad la determinación de los niveles de
minerales por parte del alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) según
las características del suelo donde fue sembrado. Esto, con el fin de promoverlo
como uno de los pseudocereales más importantes en la dieta de la población que
convive con reacciones alérgicas al gluten, o al sector de la población que, por
decisión propia prefiere vivir con una dieta enfocada al veganismo por su alto
valor nutricional enfocados cantidad de proteínas, fibras, vitaminas y minerales
esenciales. La técnica empleada fue Espectrometría de Masas por Plasma de
Acoplamiento Inductivo, conocida ampliamente como ICP-MS que permite la
detección y cuantificación multielemental y simultánea de elementos a nivel de
trazas y ultra trazas, mientras que para elementos con concentración sobre 1
mg/kg, se utilizó la técnica de absorción atómica con llama.
De esta forma se logra determinar cuantitativamente concentraciones de
algunos elementos trazas y algunos ultra trazas, pudiendo compararse estos
valores con los encontrados en otros alimentos tipo cereal o pseudocereal de
manera efectiva siendo menores a las dosis recomendadas para elementos como
Cr, Ni, Pb y Bi por debajo de los 2 mg/kg. B, Mn, Cu, Sr, Ba entre 5 y 20 mg/kg.
Fe y Zn entre 25 y 75 mg/kg. Na, Mg, K y Ca entre 1 y 7 g/Kg. Li, Co, Ga, Ag, Cd
e In por debajo de 1 µg/kg de muestra
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