Caracterización de mieles producidas en el secano interior de la provincia de Ñuble, región del Bío-Bío, Chile.

Abstract

Dada la creciente erosión de los suelos del secano interior de la Región del Bío-Bío, la vegetación altamente diversa y efímera característica de esta zona, y la escasa información existente respecto de las características de las mieles producidas en este sector, esta tesis se propuso como objetivos analizar la composición polínica y determinar algunas características físico-químicas (color, humedad, pH, acidez, Hidroximetilfurfural (HMF) y cenizas) de 13 muestras de miel artesanal provenientes de colmenares ubicados en las comunas de San Nicolás, Ninhue y Quirihue. Se realizó un estudio melisopalinológico para determinar el espectro polínico, se calculó la diversidad específica y se cuantificó la cantidad total de polen presente en las mieles. Se aplicó análisis estadístico multivariado para comparar las muestras. Todas las mieles cumplen con las normas del Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile. Una muestra de miel fue caracterizada como monofloral de Escallonia pulverulenta (mardoño), diferenciándose por un pH alto, baja acidez, bajo contenido de HMF, por su color blanco, menor índice de diversidad y menor índice de equidad, en relación con las restantes muestras estudiadas.