Alarcón Valle, Karla Antonieta
(Universidad de Concepción., 2016)
El objetivo de este estudio fue conocer la estabilidad de la microestructura a través de la distribución de las gotas de aceite presentes en salsa (0,3% ácido ascórbico, 0,1% goma xanthan, 0,25% sal, 40% agua y 60% palta) ...