Resumen:
El objetivo de este estudio, fue comparar los niveles de reducción de
microorganismos en canales bovinas de novillos lavadas con ozono líquido a
diferentes concentraciones (0.08, 0.3, 0.6, 1.0 1.4 ppm) y el lavado con agua
(control). Los microorganismos utilizados como indicadores fueron recuento de
aeróbios mesófilos (RAM) y recuento de enterobacterias, cuyo muestreo se
realizó mediante la técnica no destructiva de arrastre por esponja y el posterior
recuento por técnicas de cultivo tradicional. El estudio reveló que existe una
diferencia significativa entre ambos tratamientos, ya que en ambos
microorganismos indicadores (RAM y enterobacterias) la mayor reducción se
obtuvo con la mayor concentración de ozono aplicada (1.4 ppm), reduciendo la
carga bacteriana en 1.12 log10ufc/cm2 y 0.38 log10ufc/cm2 respectivamente en
comparación con el lavado solo con agua. Además se comparó la reducción
bacteriana entre las regiones del cuarto anterior de la canal (pecho y cogote),
obteniéndose la diferencia mas significativa en la región del cogote, con una
reducción de 1.34 log10ufc/cm2 en comparación con el lavado con agua en
donde la contaminación de esta región aumenta después del tratamiento. El
ozono líquido como método de desinfección, redujo los niveles iniciales de
contaminación de las canales en forma significativa en comparación con el
lavado con agua, variando la efectividad de este compuesto según la
concentración usada y la presión de flujo aplicado durante el lavado de la canal.
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