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Recent Submissions
Confección de un manual para obtener resolución sanitaria en unidades de elaboración, producción y expendio de alimentos en Chile.
(Universidad de Concepción, 2022) Llanos Arévalo, Ximena Macarena; Muñoz Reyes, Sara Raquel
La Resolución Sanitaria de Alimentos, es el permiso otorgado por la Seremi de Salud que permite el funcionamiento de un local de alimentación, producción, importación, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos, ya sea en una instalación adquirida, arrendada o inclusive que dichas actividades se lleven a cabo en el propio hogar (Microempresa Familiar). Esta resolución se rige bajo las normas y artículos presentes en el Reglamento Sanitario de los alimentos (RSA) de nuestro país, asegurando que todas las instalaciones cumplan con las normas de higiene establecidas, evitando enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) para finalmente entregar un producto inocuo al consumidor. Para realizar este trámite es necesario efectuarlo por medio de una plataforma dispuesta por la Seremi de Salud llamada ASDigital y de manera presencial, en ambos casos la persona debe iniciar su postulación encontrándose con lenguaje técnico y una necesidad de manejo tecnológico lo que no todos poseen tanto la capacidad como los medios para acceder a esta información de manera correcta, lo que puede entorpecer el inicio de la vida laboral de los emprendedores, puesto que es el primer paso para obtener dicho permiso. Por lo antes mencionado nace la necesidad intrínseca de confeccionar un manual que sintetice la información relevante y compacte de manera concisa todos los pasos a seguir para realizar la tramitación de forma amigable y eficaz. Finalmente, en esta investigación y proyecto se logra confeccionar dicho manual.
Dieta paleolítica en diabetes mellitus tipo 2.
(Universidad de Concepción, 2021) Leiva Melo, Nicolás Alexander; Victoriano Rojas, Monserrat Irene Fernanda
Introducción: Se necesitan con urgencia medidas dietéticas que permitan contrarrestar el impacto de la dieta moderna en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 y a su vez combatir la pandemia a nivel mundial de sobrepeso y obesidad. Objetivo: analizar la evidencia acerca de los efectos de la dieta paleolítica en pacientes con Diabetes Mellitus tipo 2. Metodología: Búsqueda bibliográfica en la base de datos PubMed, Web Of Science, Scielo, Cochrane Library entre 2011 y 2021 sobre la Dieta paleolítica y Diabetes mellitus tipo 2. Resultados: De los 10 estudios seleccionados, se reportaron datos estadísticos y descriptivos acerca de los efectos de la dieta paleolítica en la diabetes mellitus tipo 2, beneficios metabólicos y calidad de vida. Conclusión: la incorporación de la dieta paleolítica en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 logra una mejoraría en la pérdida de peso, sensibilidad a la insulina, y equilibrio metabólico, reflejado en los biomarcadores relevantes para la diabetes mellitus tipo 2.
Alimentación según nivel de procesamiento de los alimentos: consecuencias en la salud.
(Universidad de Concepción, 2022) Jofré Mella, María Jesús; Granfeldt Molina, Gislaine Evelyn
Introducción: La adaptación del ser humano a un nuevo entorno alimentario, ha provocado transiciones en los hábitos y formas de alimentarse. Debido a esto se han originado nuevas formas de obtención, fabricación y conservación de los alimentos, con el propósito de satisfacer las necesidades de la población, tanto en la calidad como en la cantidad. La incorporación de nuevos alimentos a la dieta de la población se ha asociado con posibles cambios en la salud. Objetivo: Describir las consecuencias en la salud de la alimentación según el nivel de procesamiento de los alimentos. Metodología: La búsqueda comprende estudios entre el año 2016 al presente año 2021 en la base de datos de PubMed, Elsevier y Scielo, utilizando los términos “Ultra processed food AND minimally processed food AND health consequences”. Resultados: La mayoría de los hallazgos establecen relación de causalidad entre el mayor consumo de ultraprocesados y la aparición de enfermedades metabólicas, mortalidad, entre otras. Por otro lado, la evidencia es consistente al atribuir características beneficiosas del consumo de alimentos con menor grado de procesamiento en el control del peso, salud intestinal y calidad de vida. Conclusiones: El aumento del consumo de productos ultraprocesados provoca un deterioro en la salud y calidad de la dieta. En tanto, una dieta rica en alimentos naturales o mínimamente procesados tiene efectos positivos en la salud de la población.
Evaluación del nivel de ingesta de hierro y zinc en lactantes que inician la alimentación complementaria según distintos métodos de alimentación.
(Universidad de Concepción, 2022) Herrera González, Melitza Yanina; Forman Díaz, Katherine Andrea
Introducción: Por normativa internacional y nacional se recomienda que la alimentación complementaria se inicie con papillas desde los 6 meses de edad. Hace unos 5 años comenzó a hacerse conocido un nuevo método de alimentación complementaria llamado Baby led weaning (BLW), sin embargo, hay preocupación debido a que este podría no ser suficiente en energía, hierro y zinc. Por esto, investigadores de Nueva Zelanda crearon una versión modificada del BLW, denominado Baby led introduction to solids (BLISS) la cual pone atención a los riesgos que se cree puede tener este método. Objetivo: Analizar el nivel de ingesta de hierro y zinc en lactantes que inician la alimentación complementaria con método Baby led introduction to solids (BLISS), Baby led weaning (BLW) o Alimentación complementaria tradicional (ACT). Metodología: Se realizó una búsqueda bibliográfica en las bases de datos PubMed, Scielo y Lilacs y se seleccionaron 13 estudios experimentales atingentes al tema publicados entre 2015 y 2020. Resultados: No hubo diferencia significativa en la ingesta de hierro y zinc entre los grupos BLISS y ACT, sin embargo, el grupo BLW sí presentó una ingesta inferior a la de los otros grupos. Conclusión: Los tres métodos de alimentación podrían producir un déficit de hierro, ya que, se observaron ingestas por dejado de los requerimientos según la ingesta dietética de referencia (DRI) sobre todo al inicio de la alimentación complementaria (AC). Con respecto a la ingesta de zinc estas fueron suficientes, sin embargo, las concentraciones de zinc en plasma eran bajas.
Efecto de ayuno intermitente en la homeostasis de la glucosa en adultos con diabetes mellitus tipo 2.
(Universidad de Concepción, 2022) Henríquez Mardones, Valeria Katerin; Victoriano Rojas, Monserrat Irene Fernanda
Introducción: El ayuno intermitente (AI), se asocia con efectos beneficiosos en la salud metabólica. Es por esto que, el propósito de esta investigación es analizar los efectos que podría tener el ayuno intermitente sobre la homeostasis de la glucosa en adultos con diabetes mellitus tipo 2. Metodología: Esta búsqueda bibliográfica cuenta con 3 revisiones científicas y 9 estudios de casos, obtenidas de PubMed y Cochrane. Resultados: Una disminución en la insulina de 3,4 mU/L se presentó con un AI 18:6. En cuanto a la glicemia, la mayor disminución (23,43 mg/dl) se presentó con un ayuno 5:2 en días consecutivos. Por otro lado, se presentaron eventos hipoglicemiantes en todos los estudios con AI 5:2. Por último, la mayor disminución sobre la HbA1C (4%), se evidenció en una intervención con AI 4:3. Conclusión: Aún no es posible establecer conclusiones concluyentes. Sin embargo, constituyen una alternativa a analizar.