La agricultura familiar campesina genera diversos productos agropecuarios, en primera instancia para su autoconsumo, pero también produce excedentes que pueden ser comercializados. Sin embargo, su bajo volumen individual ...

Actualmente, desarrollar nuevos productos agroalimentarios aumenta el valor agregado a especies como ovejas y cabras, permitiendo diversificar el destino de estas carnes. El objetivo de este estudio fue elaborar y caracterizar ...