Resumen:
Los componentes nutricionales y la calidad de éstos, son factores muy importantes
en la alimentación, por lo que caracterizar los alimentos a través de su análisis es
de vital importancia para su consumo. Las legumbres son alimentos con
cualidades nutritivas cada vez más deseadas debido al interés del consumidor por
obtener una alimentación de buena calidad. Dentro de este grupo señalamos el
maní (Arachis hypogaea L.) por su alto contenido proteico y alto contenido de
grasas insaturadas beneficiosas para la salud, así como también su alto contenido
de antioxidantes lo que lo convierte en un alimento funcional deseable. Por esta
razón se evaluó el contenido de proteína, aceite, polifenoles totales y actividad
antioxidante de veintitrés líneas de maní. Los resultados mostraron diferencias
significativas en las líneas estudiadas, encontrándose en el tipo comercial Runner
el mayor contenido de proteína, en el tipo comercial Valencia el mayor contenido
de aceite y en el tipo comercial Virginia los mayores valores de polifenoles totales
y actividad antioxidante.