Resumen:
Con el objetivo de caracterizar las canales de corderos Suffolk de la precordillera
andina de la VIII Región y determinar el peso vivo el faenamiento según
rendimiento de la canal, proporción de los distintos tejidos y de los cuatro cortes
comerciales que la conforman, se faenaron 18 corderos provenientes de partos
melliceros, que se asignaron a 3 tratamientos según peso vivo de sacrificio (PVS)
con 6 repeticiones cada uno. Una vez faenados cada la canal se dividió
longitudinalmente y se despostó. Luego los medios cortes fueron disecados para
obtener los respectivos rendimientos tisulares. De acuerdo a los resultados al
aumentar el PVS no hubo variación en los rendimientos de la canal ni en los
rendimientos de los cortes comerciales en relación a la canal (P 0,05). En la
composición tisular de la media canal se observó que los rendimientos de tejidos
musculares y óseos no presentaron variación (P 0,05), pero el rendimiento de
tejido graso aumentó al subir el PVS (P 0,05). De los cuatro cortes estudiados la
pierna presentó la mayor proporción de músculo; el cuarto anterior presentó la
mayor proporción de hueso y no se presentó variación en el valor de las
proporciones de tejido graso entre cortes. El área del ojo de lomo presentó un
aumento al subir el PVS (P 0,05) y una alta correlación con el peso muscular
total presente en la media canal. A su vez de las correlaciones que se analizaron
entre las medidas zoométricas y las características de la canal, la que presentó
mejor correlación fue el perímetro de caña.