Resumen:
Este estudio tiene como objetivos, aislar e identificar cepas del género Listeria
monocytogenes en 15 fábricas de longanizas, con un medio cromogénico, Agar
ALOA (Lab. Biolife®) y también comparar 2 tipos de sistemas operacionales en
fábricas artesanales con implementación de BPM ó HACCP (fábricas Nivel A) y
fábricas sin sistema de BPM ó HACCP (fábricas Nivel B) respectivamente y
comparar su frecuencia de aislamiento.
De las 15 fábricas analizadas se encontró una frecuencia de aislamiento de un
44% de Listeria monocytogenes. Las fábricas Nivel A presentaron una frecuencia
de un 20% de aislamiento en comparación con las fábricas Nivel B que
presentaron una frecuencia de un 56% de aislamiento del microorganismo.
Se pudo concluir que en las 15 fábricas, estos sistemas implementados, no han
funcionado para Listeria monocytogenes.