Desarrollo de metodología para certificación de un sistema de producción de carne natural de ternero a nivel de pequeños productores en la VII Región.

Abstract

Se diseñó y adaptó un sistema para certificar ciertos atributos en un sistema de producción de terneros de raza cárnica, producidos por proveedores de la empresa Carnes Andes Sur (CAS). Se utilizaron 16 predios de pequeños productores que fueron sometidos a evaluación mediante una primera ronda de auditorías a nivel predial y una segunda ronda que evaluó a 11 de estos predios seleccionados al azar, ocupando para ello un protocolo y una pauta de evaluación especialmente elaboradas. Estas rondas se realizaron con un período de 6 meses de distanciamiento. Cada una de ellas fue seguida por una sesión de capacitación a los productores, para finalmente, por medio de un último análisis, poder constatar el desempeño del conjunto predial conforme a lo exigido para la producción. El análisis se basó en el porcentaje de cumplimiento de los predios con respecto a la pauta de evaluación. Los resultados mostraron que esta metodología condujo a una mejora en el desempeño de los predios al momento de cumplir con las exigencias, lo que permitió concluir la viabilidad de la certificación de conformidad de atributos en un sistema de producción de carne de ternero a nivel de pequeños productores.