Resumen:
Con el objetivo de caracterizar las canales de caprinos Boer x Criollo de la
Precordillera andina de la VIII Región y determinar rendimientos según el peso
de beneficio, características de conformación, proporción de los distintos
tejidos y de los cuatro cortes comerciales que la conforman, se faenaron 18
cabritos, que se asignaron a tres tratamientos según peso vivo de sacrificio
(PVS) de 10, 15 y 25 kg, con 6 repeticiones cada uno. Una vez faenados, cada
canal se dividió longitudinalmente y se despostó; los medios cortes fueron
disectados para obtener los respectivos rendimientos tisulares. De acuerdo a
los resultados al aumentar el PVS hubo variación en los rendimientos
verdaderos de la canal y en los rendimientos de los cortes comerciales en
relación a la canal (P < 0,05). En la composición tisular de la media canal se
observó que sólo el rendimiento del tejido óseo presentó variación (P < 0,05).
De los cuatro cortes estudiados el costillar presentó la mayor proporción de
músculo y grasa y fue el corte con menor proporción de hueso. El área del ojo
de lomo aumento al subir el PVS (P 0,05); a su vez de las correlaciones que
se analizaron entre las medidas zoométricas y el músculo, grasa, hueso, la
que presentó mejor correlación fue el largo de la canal.