Browsing by Author "Carrillo Vidal, Nathalie Katalyne"
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Item Uso de polvo de vendimia para mitigar el efecto organoléptico del humo en vinos de Vitis Venifera L. Cv Cinsault(Universidad de Concepción, 2025) Carrillo Vidal, Nathalie Katalyne; Pascual Aburto, GuillermoEl rubro vitivinícola es uno de los más afectados por los incendios forestales, generando pérdidas millonarias, devastando ecosistemas, infraestructuras, cultivos y vidas humanas. El humo afecta las uvas, produciendo vinos con sabores y aromas ahumados que afectan su calidad. El objetivo de este estudio fue determinar la eficacia del uso del polvo de vendimia como estrategia para mitigar el efecto organoléptico negativo del humo en vinos de Vitis vinifera L. cv. Cinsault. Se elaboraron vinos de la variedad Cinsault provenientes de viñedos afectados por el humo de incendios, utilizando distintas dosis de polvo de vendimia. Los resultados indican que el tratamiento con polvo de vendimia logró mitigar de manera significativa el efecto organoléptico por la presencia de compuestos no deseados, como guaiacol y metilguaiacol, asociados con el humo. Además, se observaron cambios en las características organolépticas de los vinos tratados, mejorando su perfil sensorial en comparación con el vino testigo. Sin embargo, la aceptación de los vinos tratados varió entre los catadores, sugiriendo la influencia de la dosis de polvo de vendimia en la preferencia del consumidor. Estos hallazgos resaltan la eficacia del polvo de vendimia como una herramienta para mejorar la calidad de los vinos afectados por humo, así como la importancia de considerar factores como la dosificación y condiciones de producción en la aplicación de esta técnica enológica.