Browsing by Author "Herrera Cuevas, Javier Ignacio"

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    Estudio de evaluación de factibilidad y rentabilidad de un modelo de negocio de comida rápida especializado en papas fritas naturales con toppings.
    (Universidad de Concepción, 2025) Herrera Cuevas, Javier Ignacio; Reinoso Alarcón, Hernaldo del Carmen
    En el rubro gastronómico de comida rápida (quick service restaurant), caracterizado por la homogeneidad de la oferta y la alta competencia por precio, surge la necesidad de diferenciarse en la propuesta de valor, buscando factibilidad. El presente estudio aborda el caso de Carver Ltda., un emprendimiento proyectado en el eje San Diego–Victoria de Santiago, que busca posicionarse como un local fast-casual especializado en papas fritas con toppings personalizables. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la factibilidad técnica, operativa y financiera del proyecto, mediante la construcción de un plan de negocios. Se definieron objetivos específicos: analizar la demanda potencial, diseñar el modelo operativo, estructurar la estrategia de marketing y ventas, elaborar un modelo financiero con escenarios y sensibilidades, e identificar riesgos posibles con medidas de mitigación. La investigación se desarrolló con un enfoque aplicado y descriptivo, combinando revisión bibliográfica académica y gremial, levantamiento de información primaria (cotizaciones de proveedores, reuniones con directivos de la empresa), modelamiento financiero con proyecciones y análisis de sensibilidad, además de herramientas estratégicas como Business Model Canvas, Lean Startup, FODA y PESTEL. Los resultados del estudio demuestran que el negocio es viable. Con un Valor Actual Neto (VAN) positivo de $20,26 millones CLP, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 17 % y un periodo de recuperación de la inversión estimado en 3,25 años. Asimismo, se identificó un punto de equilibrio operacional de aproximadamente 160 combos diarios, confirmando la factibilidad técnica y económica del proyecto. El estudio concluye con la entrega de un plan de negocios respaldado por aproximadamente 400 cotizaciones reales, un modelo financiero con escenarios y análisis de sensibilidad, y una matriz de riesgos priorizada mediante metodología AMFE, complementada con protocolos sanitarios y operativos. En conjunto, estos entregables configuran una hoja de ruta técnica y aplicada, demostrando cómo las herramientas de la ingeniería industrial pueden respaldar la toma de decisiones estratégicas en emprendimientos gastronómicos emergentes en Chile.
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