Browsing by Author "Leiva Jara, Alan Dinis"
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Item Evaluación de métodos de extracción de aceite a partir de avellana europea (Corylus avellana L.).(Universidad de Concepción, 2022) Leiva Jara, Alan Dinis; Melín Marín, Pedro SantiagoDado el incremento de plantaciones de avellano europeo Corylus avellana L. en Chile, los agricultores proyectan un alto rendimiento en producción de semillas, principalmente dedicada a la exportación en fresco, surgiendo el interés de estudiar alternativas para agregar valor a la industria de la avellana europea aprovechando los subproductos y desechos generados por la extracción de lípidos. En este estudio se realizó la evaluación de dos métodos de extracción mecánica, mediante prensa de tornillo y prensa hidráulica, analizando productos y subproductos obtenidos en el proceso con tres variedades de avellana europea; Barcelona, Tonda de Giffoni y Lewis en Chillán, Región de Ñuble. La extracción se realizó utilizando la semilla con y sin cutícula. La extracción mecánica por prensa de tornillo demostró un alto rendimiento de extracción (89,06 %). Las variedades resultaron con diferencias significativas en sus perfiles de ácidos grasos, y la torta remanente se caracterizó por los componentes de la avellana europea para obtener un subproducto parcialmente desgrasado alto en proteínas (37,10 – 39,35 %), carbohidratos (30,24 - 32,33 %), fibras (3,95- a-4,32%) y cenizas (2,27-2,72%, favorable para otros usos y aplicaciones en alimentos. Los compuestos fenólicos y antioxidantes de la avellana europea se encuentran principalmente en la cutícula, y se aprecia migración hacia los aceites extraídos en el proceso. Finalmente, la cáscara por su composición celulósica se destina actualmente a la producción de carbón, la combustión del material y la producción de biogás, pero por su elevada capacidad antioxidante, igualmente permite generar otras alternativas de valor agregado.