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http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/5618| Título : | Estudio de la variabilidad del contenido de aminas biógenas en vinos chilenos de acuerdo a cepaje y denominación de origen. |
| Autor : | Aranda Bustos, Mario Antonio; supervisor de grado Pineda Lallemand, Ángela Simone |
| Palabras clave : | Aminas Biogénicas;Vinificación - Análisis;Cepas;Alimentos - Toxicología;Seguridad Alimentaria. |
| Fecha de publicación : | 2009 |
| Editorial : | Universidad de Concepción. |
| Resumen : | Las aminas biógenas (BA) son compuestos orgánicos nitrogenados de bajo peso molecular sintetizadas naturalmente por animales, plantas y microorganismos (2). En los alimentos y bebidas son principalmente producidos por decarboxilación microbiana de aminoácidos libres, y su presencia, especialmente de histamina, es un indicador de descomposición en los alimentos. |
| Descripción : | Tesis para optar al grado académico de Magíster en Ciencias Farmaceúticas. |
| URI : | http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/5618 |
| metadata.dc.source.uri: | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/concepcion/sala-chile/pineda_l_a |
| Aparece en las colecciones: | Departamento de Farmacia - Tesis Magister |
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