Resumen:
Se realizaron ensayos de deshidratado en un secador tipo batch, a fin de
evaluar el tiempo de secado del maní a tres tratamientos de temperatura (30,
40 y 60 ºC). Se trabajó a una velocidad de aire de 2,28 m*s-1 y se realizaron
estas experiencias en quintuplicado, en cinco bandejas diferentes ubicadas
dentro del secador de bandeja. Se realizó para determinar el tiempo
necesario de permanencia del producto para su deshidratado. Los tiempos
de permanencia están determinados por las tres temperaturas de
deshidratado (30 ºC = 7,5 h; 40 ºC = 7,0 h y 60 ºC = 4,0 h). Se acompañaron
de análisis químicos como el índice de peróxido (30 ºC = 3,73; 40 ºC = 5,47 y
60 ºC = 10,10 meq O2 activo/kg grasa) y microbiológicos como el recuento de
hongos (30 ºC = 2,20*104; 40 ºC = 3,25*103 y 60 ºC = 2,50*102 UFC/g), para
comprobar la calidad final del producto seco, esto para verificar si pueden
llegar a ser consumidas y adecuadas para el consumo del ser humano. Se
realizó el cálculo de coeficientes de difusión (m2/s) para cada uno de los
tratamientos de deshidratado teniendo como resultado
30 ºC = (7,86*10-9 ± 5,6*10-9); 40 ºC = (3,59*10-9 ± 2,04*10-9);
60 ºC = (3,59*10-9 ± 3,26*10-8). Se dispuso de tres tratamientos con tres
repeticiones por cada ensayo, ordenados en un diseño completo al azar.