Abstract:
Los estilbenoides son compuestos fenólicos no flavonoides que están
relacionados con los mecanismos de defensa en las plantas como respuesta a
diferentes situaciones de estrés. La estructura básica de aquellos estilbenoides presentes en las vides se basa en (E)-resveratrol, que es también el compuesto más abundante en sarmientos de vid después del almacenamiento posterior a la poda. Sin embargo,
reacciones tales como la fotoisomerización, glicosilación y oligomerización son
responsables de la formación de otros estilbenoides minoritarios que también
contribuyen en la acumulación después del almacenamiento.