Resumen:
Se diseñó un sistema que permitiera la pasteurización de chicha de uva
Moscatel de Alejandría utilizando como parámetros de diseño las
condiciones de proceso de Viñas Inéditas.
Para la evaluación del intercambiador de placas se utilizó el método iterativo
desarrollado por Welti-Chanes, donde se supuso un valor inicial para el
coeficiente global de transferencia de calor considerando las condiciones
iniciales del sistema y luego se comprobó la validez de esta suposición. Para
este método es necesario determinar la conductividad térmica (k), calor
específico (Cp) y densidad (ρ), determinación que se basó en los modelos
propuestos por Choi y Okos.
Las condiciones necesarias dieron como resultado poder procesar 500 litros
de chicha de uva en un tiempo mínimo de 2,6 horas con un intercambiador
de placas con un número de 31 placas.