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Optimización logística de la producción y comercialización de la cerveza negra artesanal con sustitución parcial de lúpulo por café
(Universidad de Concepción, 2025) Zambrano Vega, Camilo Alfonso; Parra Huenchulaf, Edgard
El presente trabajo tiene por objetivo optimizar la logística de producción y comercialización de una cerveza negra artesanal con infusión de café orientada al canal HORECA, con el fin de mejorar su rentabilidad y sostenibilidad. La metodología se basó en un estudio de caso con un modelo productivo proyectado y la aplicación del método Delphi a nueve productores cerveceros de Ñuble, cuyos aportes permitieron diagnosticar cuellos de botella y validar indicadores clave. Se analizaron los componentes logísticos demanda, inversión, costos, punto de equilibrio, flujo de caja a 10 años y ROI, complementados con propuestas de mejora en inventario, automatización, distribución y digitalización. Los resultados indican que la inversión se recupera al año 8, con un ROI superior al 200 %, confirmando la viabilidad técnica, comercial y financiera del proyecto, así como su potencial de escalabilidad dentro del sector cervecero artesanal.